ओनिगिरी

Name: ओनिगिरी
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ग्राम जापानी छोटी-दानेदार चावल (कोशिहिकारी या सुशी चावल); पकाने के लिए 600 मिली ताज़ा ठंडा पानी (चावल:पानी अनुपात ~1:1.1); तेज़ू (हाथ के पानी) के लिए: 200 मिली गुनगुना पानी + 1.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक; 4 भुने हुए नोरी की पत्तियां, नोरी की लंबाई × लगभग 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में कटी; भरावन 1 — टूना मेयो: 80 ग्राम छने हुए डिब्बाबंद टूना, 1.5 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़, ½ छोटा चम्मच सोया सॉस; भरावन 2 — उमेबोशी: 60 ग्राम बीज रहित नमकीन बेर, कांटे से हल्का मसला हुआ; भरावन 3 — शिओज़ाके (नमकीन ग्रिल्ड सालमन): 100 ग्राम ग्रिल्ड सालमन फ़िलेट, बिना छिलके, टुकड़ों में; भरावन 4 — ओकाका: 8 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स + 1 छोटा चम्मच सोया सॉस मिलाकर; बिना भरावन वाले ओनिगिरी के लिए: बाहर लपेटने के लिए 2 बड़े चम्मच फुरिकाके (चावल मसाला); वैकल्पिक: ऊपर कुछ तिल छिड़कें

ओनिगिरी सुशी से भी पुराने हैं: त्रिकोण, चकती या पीपे के आकार में ढाले गए चावल के गोले, जिनके बीच नमकीन बेर, ग्रिल्ड मछली या समुद्री शैवाल भरा होता है, कम से कम हेइआन काल से जापानी लंच बॉक्स में जा रहे हैं। त्रिकोण आकार — सानरोकुताई — व्यावहारिक रूप है: यह बेन्तो में सुघड़ता से जमता है, हाथ में बैठता है और तीन सपाट सतहें देता है जिनके चारों ओर नोरी की पट्टी बिना फिसले लिपट सकती है। इसकी पहचान वाली तकनीक मोचीज़ुकुरी है — चावल को इतना दबाना कि वह आकार पकड़े पर लेइ न बने। एक अच्छा ओनिगिरी हल्के दबाव में थोड़ा देता है पर पूरा रहता है; खराब वाला या तो बहुत ढीला होता है या बहुत घना। नमक चावल का नहीं, हाथों का हिस्सा है — स्वाद बाहरी त्वचा पर रहता है और दाना खुद साफ़ रहता है।

कुल समय4h 15m

सक्रिय समय15m

सर्विंग्स4

कठिनाईमध्यम

लागत$

मेरी योजना में जोड़ें

🍙

त्रिकोण = सानरोकुताई

अच्छी तरह जमता है, हाथ में बैठता है, नोरी की एक पट्टी सफ़ाई से लिपटती है

🧂

नमक हाथों पर, चावल में नहीं

तेज़ू सिर्फ़ बाहरी सतह को हल्का सा नमक देता है

🌡️

गुनगुना होने पर आकार दें

बहुत गरम हो तो हथेलियों को तकलीफ़ होती है; बहुत ठंडा हो तो चावल नहीं बंधेगा

🌊

नोरी मेज़ पर लपेटें

खाने से ठीक पहले शैवाल लगाएं ताकि वह कुरकुरा रहे

सामग्री 4 सर्विंग्स

500 ग्राम जापानी छोटी-दानेदार चावल (कोशिहिकारी या सुशी चावल)
पकाने के लिए 600 मिली ताज़ा ठंडा पानी (चावल:पानी अनुपात ~1:1.1)
तेज़ू (हाथ के पानी) के लिए: 200 मिली गुनगुना पानी + 1.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
4 भुने हुए नोरी की पत्तियां, नोरी की लंबाई × लगभग 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में कटी
भरावन 1 — टूना मेयो: 80 ग्राम छने हुए डिब्बाबंद टूना, 1.5 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़, ½ छोटा चम्मच सोया सॉस
भरावन 2 — उमेबोशी: 60 ग्राम बीज रहित नमकीन बेर, कांटे से हल्का मसला हुआ
भरावन 3 — शिओज़ाके (नमकीन ग्रिल्ड सालमन): 100 ग्राम ग्रिल्ड सालमन फ़िलेट, बिना छिलके, टुकड़ों में
भरावन 4 — ओकाका: 8 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स + 1 छोटा चम्मच सोया सॉस मिलाकर
बिना भरावन वाले ओनिगिरी के लिए: बाहर लपेटने के लिए 2 बड़े चम्मच फुरिकाके (चावल मसाला)
वैकल्पिक: ऊपर कुछ तिल छिड़कें

बनाने का तरीका

1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2चावल को ठंडे पानी से चार-पांच बार धोएं जब तक पानी लगभग साफ़ न निकले, छन्नी में 20 मिनट छोड़ें, फिर 600 मिली ताज़े पानी के साथ भारी बर्तन या राइस कुकर में पकाएं और पकने के बाद ढक्कन लगा कर 10 मिनट और छोड़ दें। इस बीच उमेबोशी को कांटे से मसलें, टूना को जापानी मेयोनेज़ के साथ मलाईदार पेस्ट में मिलाएं और ग्रिल्ड सालमन को टुकड़ों में करें — हर ओनिगिरी में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन ही जाती है। गुनगुने पानी में नमक घोल कर तेज़ू तैयार करें; यह हाथ का पानी है, जो चावल को हथेलियों से चिपकने से रोकता है और बाहरी सतह पर हल्का सा नमक चढ़ाता है। गरम चावल को एक चौड़ी ट्रे में पलटें, लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे फूलाएं और हाथ से सँभालने भर गरम होने तक ठंडा होने दें। हथेलियां तेज़ू में भिगोएं, हथेली में लगभग 100 ग्राम चावल लें, बीच में हल्का सा गड्ढा बनाएं, एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और चावल को चारों ओर इकट्ठा करें; हाथ को मोड़ कर तीन सपाट सतह वाले त्रिकोण में मज़बूती से दबाएं, पर दबा कर ईंट न बनाएं। खाने से ठीक पहले हर त्रिकोण के आधार पर एक नोरी की पट्टी लपेटें ताकि शैवाल कुरकुरा रहे; बिना भरावन वाले ओनिगिरी के लिए नोरी की जगह बाहर furikake में लपेटें। कमरे के तापमान पर 4 घंटे के भीतर खाएं।.
3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.