बान्ह कुओन
बान्ह कुओन उत्तरी वियतनाम से आता है, और तरल चावल के घोल से बेहद पतली चादरें भाप में बनाने की तकनीक हनोई के पास थान्ह ची गांव से जुड़ी है, जहां साधी version — बिना भरावन, सिर्फ फिश सॉस के साथ — सदियों से सुबह के नाश्ते के रूप में बिकती रही है। जैसे-जैसे यह व्यंजन देश भर में फैला, इसमें पोर्क और वुड ईयर मशरूम का भरावन जुड़ गया, जिससे यह ज़्यादा भरपूर बन गया, लेकिन भाप की तकनीक वही रही — एक अच्छे बान्ह कुओन की पहचान चादर की पारदर्शिता है, इतनी पतली कि उसके आर-पार भरावन की रूपरेखा दिखे। पारंपरिक रूप से, चादरें उबलते पानी के बर्तन के ऊपर तने कपड़े पर भाप में बनाई जाती हैं, यह एक नाज़ुक तकनीक है जिसे बिना फाड़े चादर उठाने के लिए अभ्यास चाहिए। घर पर ज़्यादा सुलभ नॉनस्टिक तवे वाली version वही विचार अपनाती है — एक बंद जगह में तेज़ी से भाप में पकाया गया बहुत पतला घोल का परत, पारदर्शी होने तक।
चादर बहुत पतले चावल के घोल से भाप में बनती है
पारदर्शी और नरम हो जाती है, लपेटने पर फटती नहीं
पोर्क भरावन में बारीक कटा वुड ईयर मशरूम होता है
नरम चादर के विपरीत हल्की कुरकुराहट जोड़ता है
ऊपर कुरकुरा तला shallot बिखेरा जाता है
बाकी व्यंजन में न मिलने वाला एकमात्र कुरकुरा तत्व देता है
गरम परोसा जाता है, मीठे-खट्टे फिश सॉस के साथ
चावल की चादर और भरावन की नरमी को संतुलित करता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200ग्राम चावल का आटा
- 4 बड़े चम्मच टैपिओका स्टार्च
- 500मिली पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, बांटा हुआ
- 200ग्राम कीमा पोर्क
- 10ग्राम सूखा वुड ईयर मशरूम, भिगोकर बारीक कटा हुआ
- 2 shallots कटे हुए, बांटे हुए
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, बांटी हुई
- कुरकुरा तला shallot, सजावट के लिए
- खीरा और बीन स्प्राउट्स, परोसने के लिए
- ताज़ी जड़ी-बूटियां (पुदीना, वियतनामी धनिया), परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2घोल तैयार करें: चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, पानी, नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल को चिकना, गुठली-रहित घोल बनने तक फेंटें, 20 मिनट रखें। भरावन पकाएं: तेल में एक कटा shallot भूनें, कीमा पोर्क और कटा वुड ईयर मशरूम डालें, फिश सॉस से मसाला दें, मांस का गुलाबीपन जाने तक पकाएं। चादर भाप में पकाएं: हल्के तेल लगे नॉनस्टिक तवे को गरम करें, घोल की पतली परत डालें, कुछ सेकंड ढककर पारदर्शी होने तक भाप में पकाएं, फिर सावधानी से थाली में स्लाइड करें। भरें और लपेटें: चादर पर थोड़ा भरावन रखें और नरम रहते हुए ही धीरे से लपेटें। सॉस तैयार करें: बची फिश सॉस को चीनी, नीबू रस, पानी, लहसुन और मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए। परोसें: रोल के ऊपर कुरकुरा तला shallot बिखेरें और गरम-गरम खीरे, बीन स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
