Bánh Cuốn
Bánh cuốn stammt aus Nordvietnam, und die Technik, extrem dünne Blätter aus einem flüssigen Reisteig zu dämpfen, wird dem Dorf Thanh Trì nahe Hanoi zugeschrieben, wo die schlichte Version — ohne Füllung, nur mit Fischsauce — seit Jahrhunderten als Morgensnack verkauft wird. Als sich das Gericht im ganzen Land verbreitete, bekam es eine Füllung aus Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen und wurde herzhafter, doch die Dämpftechnik blieb gleich — das Zeichen für gutes Bánh cuốn ist, wie durchscheinend das Blatt ist, dünn genug, dass man die Umrisse der Füllung hindurchsehen kann. Traditionell werden die Blätter auf einem über einen Topf mit kochendem Wasser gespannten Tuch gedämpft, eine heikle Technik, die Übung erfordert, um das Blatt abzulösen, ohne es zu zerreißen. Die Version mit beschichteter Pfanne, zuhause zugänglicher, ahmt dieselbe Idee nach — eine sehr dünne Teigschicht, schnell in geschlossenem Dampf gegart, bis sie durchscheinend wird.
Das Blatt wird aus einem sehr dünnen Reisteig gedämpft
Wird durchscheinend und zart, ohne beim Rollen zu reißen
Die Schweinefleischfüllung enthält gehackte Mu-Err-Pilze
Gibt einen feinen Knusper, der mit dem weichen Blatt kontrastiert
Knusprige gebratene Schalotten obenauf gestreut
Geben das einzige knusprige Element, das dem Rest fehlt
Wird warm serviert, mit süß-saurer Fischsauce
Gleicht die Milde des Reisblatts und der Füllung aus
Zutaten 4 Portionen
- 200g Reismehl
- 4 EL Tapiokastärke
- 500ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
- 200g Hackfleisch vom Schwein
- 10g getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht und fein gehackt
- 2 Schalotten, gehackt, aufgeteilt
- 3 EL Fischsauce, aufgeteilt
- Knusprig gebratene Schalotten, zum Garnieren
- Gurke und Sojasprossen, zum Servieren
- Frische Kräuter (Minze, vietnamesischer Koriander), zum Servieren
Zubereitung
- 1BEREITE DEN TEIG ZU: Reismehl, Tapiokastärke, Wasser, Salz und 1 EL Öl zu einem glatten, klumpenfreien Teig verquirlen, 20 Minuten ruhen lassen.
- 2KOCHE DIE FÜLLUNG: eine gehackte Schalotte in Öl anbraten, das Hackfleisch und die gehackten Mu-Err-Pilze zugeben, mit Fischsauce würzen, kochen bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
- 3DÄMPFE DAS BLATT: eine leicht geölte beschichtete Pfanne erhitzen, eine dünne Schicht Teig eingießen, ein paar Sekunden abdecken, bis es durchscheinend gedämpft ist, dann vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
- 4FÜLLEN UND ROLLEN: etwas Füllung auf das Blatt geben und es vorsichtig rollen, solange es noch weich ist.
- 5BEREITE DIE SAUCE ZU: die restliche Fischsauce mit Zucker, Limettensaft, Wasser, Knoblauch und Chili verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- 6SERVIEREN: knusprig gebratene Schalotten über die Rollen streuen und warm servieren, zusammen mit Gurke, Sojasprossen, Kräutern und der Tunksauce.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
