Bánh Cuốn
Il bánh cuốn viene dal nord del Vietnam, e la tecnica di cuocere a vapore fogli estremamente sottili da una pastella liquida di riso è attribuita al villaggio di Thanh Trì, vicino Hanoi, dove la versione semplice — senza ripieno, solo con salsa di pesce — viene venduta come spuntino mattutino da secoli. Diffondendosi nel resto del paese, la ricetta ha acquisito un ripieno di maiale e funghi orecchio di legno, diventando più sostanziosa, ma la tecnica di cottura a vapore è rimasta la stessa — il segno di un buon bánh cuốn è quanto è trasparente il foglio, abbastanza sottile da vedere il contorno del ripieno attraverso di esso. Tradizionalmente, i fogli vengono cotti a vapore su un panno teso sopra una pentola d'acqua bollente, una tecnica delicata che richiede pratica per staccare il foglio senza strapparlo. La versione con padella antiaderente, più accessibile a casa, imita la stessa idea — uno strato molto sottile di pastella, cotto rapidamente a vapore in uno spazio chiuso, finché diventa traslucido.
Il foglio è cotto a vapore da una pastella di riso finissima
Diventa traslucido e tenero, senza strapparsi arrotolandolo
Il ripieno di maiale ha funghi orecchio di legno tritati
Aggiunge una croccantezza sottile che contrasta col foglio morbido
Scalogno fritto croccante sparso sopra
Dà l'unico elemento croccante che il resto del piatto non ha
Servito caldo, con salsa di pesce dolce-acida
Bilancia la delicatezza del foglio di riso e del ripieno
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di farina di riso
- 4 cucchiai di amido di tapioca
- 500ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
- 200g di maiale macinato
- 10g di funghi orecchio di legno secchi, ammollati e tritati fini
- 2 scalogni tritati, divisi
- 3 cucchiai di salsa di pesce, divisi
- Scalogno fritto croccante, per guarnire
- Cetriolo e germogli di soia, per servire
- Erbe fresche (menta, coriandro vietnamita), per servire
Come preparare
- 1PREPARA LA PASTELLA: sbatti la farina di riso, l'amido di tapioca, l'acqua, il sale e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, lascia riposare 20 minuti.
- 2CUOCI IL RIPIENO: soffriggi uno scalogno tritato nell'olio, aggiungi il maiale macinato e i funghi orecchio di legno tritati, condisci con salsa di pesce, cuoci finché il maiale non è più rosa.
- 3CUOCI IL FOGLIO A VAPORE: scalda una padella antiaderente leggermente oliata, versa uno strato sottile di pastella, copri per qualche secondo finché diventa traslucido a vapore, poi fallo scivolare con cura su un piatto.
- 4FARCISCI E ARROTOLA: metti un po' di ripieno sul foglio e arrotolalo delicatamente mentre è ancora morbido.
- 5PREPARA LA SALSA: mescola la salsa di pesce rimasta con zucchero, succo di lime, acqua, aglio e peperoncino, finché lo zucchero si scioglie.
- 6SERVI: cospargi gli involtini di scalogno fritto croccante e servili caldi, insieme a cetriolo, germogli di soia, erbe e salsa per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
