Cơm Tấm
Il cơm tấm, ossia riso spezzato, nacque dalla scarsità, non dalla scelta. I chicchi spezzati che restavano dalla macinazione del riso intero erano considerati scarto di seconda categoria, troppo poco presentabili per essere venduti a prezzo pieno, così i contadini del Vietnam del sud li vendevano a poco prezzo o li mangiavano a casa. Nella Saigon del XX secolo, operai e contadini che arrivavano in città ogni mattina presto trasformarono questo riso economico in un pasto completo, aggiungendo braciola di maiale grigliata, uovo, verdure marinate — una soluzione pratica che venne via via raffinata. Oggi il paradosso è completo: il cơm tấm, un tempo il riso dei poveri, è diventato uno dei simboli culinari di Ho Chi Minh City, servito ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti eleganti. La tecnica resta fedele alle sue origini — il riso spezzato, meno esigente del chicco intero, viene cotto per restare soffice, e l'olio di cipollotto, versato caldo, gli dà quell'aroma che chiunque abbia mangiato questo piatto riconosce all'istante.
Fatto con chicchi di riso spezzato, non riso intero
I chicchi spezzati assorbono più olio di cipollotto e risultano più soffici
La braciola marina con miele e salsa di pesce
Il miele si caramella sulla griglia, dando quella crosta dolce-salata caratteristica
Olio di cipollotto versato direttamente sul riso caldo
Aromatizza ogni chicco, invece di restare solo sopra la carne
Cetriolo fresco e verdure in conserva a lato
Bilanciano la dolcezza della carne e del riso profumato
Ingredienti 4 porzioni
- 4 braciole di maiale, circa 200g ciascuna
- 4 scalogni tritati, divisi
- 4 spicchi d'aglio tritati, divisi
- 3 cucchiai di salsa di pesce, divisi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 400g di riso spezzato (cơm tấm) o riso a grano corto
- 3 cipollotti, affettati fini
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 cetriolo, a fette, per servire
- Carota e daikon marinati, per servire
- 1 lime, il succo, per la salsa
Come preparare
- 1MARINA LE BRACIOLE: mescola le braciole con metà dello scalogno, dell'aglio, della salsa di pesce, dello zucchero e del miele, lascia riposare almeno 1 ora, idealmente per tutta la notte.
- 2PREPARA L'OLIO DI CIPOLLOTTO: scalda l'olio vegetale, versalo caldo sui cipollotti tritati così sfrigolano e appassiscono leggermente.
- 3CUOCI IL RISO: cuoci il riso spezzato secondo le istruzioni della confezione finché soffice.
- 4PREPARA LA SALSA: mescola la salsa di pesce rimasta, lo zucchero, il succo di lime, l'acqua e l'aglio rimasto finché lo zucchero si scioglie.
- 5GRIGLIA LE BRACIOLE: griglia le braciole marinate a fuoco alto o in una padella molto calda, 4-5 minuti per lato, finché caramellate fuori e succose dentro.
- 6COMPONI: impiatta il riso caldo, versaci sopra l'olio di cipollotto, aggiungi la braciola affettata sopra.
- 7SERVI: servi insieme a cetriolo, verdure marinate e salsa per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
