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🇻🇳 メイン料理 · ベトナム
コムタム
コムタム、つまり砕米は、選択ではなく欠乏から生まれた料理だ。玄米を精米する際に出る砕けた米粒は二級品の廃棄物とみなされ、正価で売るには見た目が悪すぎたため、南ベトナムの農家は安く売るか自分たちで食べていた。20世紀のサイゴンでは、毎朝早く街に出てきた労働者や農民たちが、この安価な米を焼いた豚のポークチョップ、卵、漬物を添えることで一食分の完全な食事に変えていった——徐々に洗練されていった実用的な解決策である。 今日、その逆説は完成している。かつて貧しい人々の米だったコムタムは、屋台から高級レストランまで至る所で提供される、ホーチミン市の料理を象徴する存在となった。調理法は原点に忠実なままで、丸い米より扱いやすい砕米はふんわりと炊き上げられ、熱いまま注がれるネギ油が、この料理を食べたことのある誰もが瞬時に思い出すあの香りを与えている。
砕米（コムタム）を使い、丸い米は使わない
砕けた米粒はネギ油をよく吸い、よりふんわり仕上がる
ポークチョップは蜂蜜とナンプラーで下味をつける
蜂蜜が網の上でカラメル化し、独特の甘辛い焼き色がつく
熱々のご飯に直接ネギ油をかける
肉の上だけでなく、米粒一つひとつに香りが染み込む
新鮮なきゅうりと漬物を添える
肉と香り米の甘さのバランスを取る
材料 4人前
- ポークチョップ4枚、各約200g
- エシャロット4個、みじん切り、分けて使用
- にんにく4片、みじん切り、分けて使用
- ナンプラー大さじ3、分けて使用
- 砂糖大さじ2
- 蜂蜜大さじ1
- 砕米（コムタム）400gまたは短粒米
- 小ねぎ3本、細かく刻む
- 植物油大さじ4
- きゅうり1本、輪切り、盛り付け用
- にんじんと大根の酢漬け、盛り付け用
- ライム1個、果汁、タレ用
作り方
- 1ポークチョップを下味付けする：チョップにエシャロット、にんにく、ナンプラー、砂糖、蜂蜜の半量を混ぜ、最低1時間、できれば一晩置く.
- 2ネギ油を作る：植物油を熱し、刻んだ小ねぎに熱いままかけてジュッと音を立てさせ少ししんなりさせる.
- 3ご飯を炊く：砕米をパッケージの指示通りにふっくら炊き上げる.
- 4タレを作る：残りのナンプラー、砂糖、ライム汁、水、残りのにんにくを砂糖が溶けるまで混ぜる.
- 5ポークチョップを焼く：下味をつけたチョップを強火のグリルか非常に熱したフライパンで片面4〜5分ずつ、外側がカラメル状になり中はジューシーになるまで焼く.
- 6盛り付ける：温かいご飯を皿に盛り、ネギ油をかけ、切り分けたポークチョップをのせる.
- 7提供する：きゅうり、漬物、タレを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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