Cơm Tấm
Cơm tấm, yani kırık pirinç, seçimden değil kıtlıktan doğdu. Tam pirincin öğütülmesinden arta kalan kırık taneler ikinci sınıf atık sayılırdı, tam fiyata satılamayacak kadar kötü görünüyordu, bu yüzden güney Vietnam'daki çiftçiler onları ucuza satar ya da evde kendileri yerdi. 20. yüzyıl Saygon'unda, her sabah erkenden şehre gelen işçiler ve köylüler bu ucuz pirinci ızgara domuz pirzolası, yumurta, turşulanmış sebzeler ekleyerek tam bir öğüne dönüştürdü — zamanla inceltilen pratik bir çözümdü bu. Bugün paradoks tamamlanmış durumda: bir zamanlar yoksulların pirinci olan cơm tấm, Ho Chi Minh Şehri'nin mutfak sembollerinden biri haline geldi, sokak tezgahlarından şık restoranlara kadar her yerde servis ediliyor. Teknik köklerine sadık kalıyor — tam taneden daha az titiz olan kırık pirinç kabarık kalacak şekilde pişirilir, sıcakken dökülen yeşil soğan yağı ise bu yemeği yiyen herkesin anında tanıdığı o kokuyu verir.
Kırık pirinç taneleriyle yapılır, tam pirinçle değil
Kırık taneler daha fazla yeşil soğan yağı emer ve daha kabarık olur
Pirzola bal ve balık sosuyla marine edilir
Bal ızgarada karamelize olarak o karakteristik tatlı-tuzlu kabuğu oluşturur
Yeşil soğan yağı doğrudan sıcak pirincin üzerine dökülür
Her taneyi lezzetlendirir, sadece etin üstünde kalmaz
Yanında taze salatalık ve turşu sebzeler
Etin ve kokulu pirincin tatlılığını dengeler
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 domuz pirzolası, her biri yaklaşık 200g
- 4 arpacık soğan, doğranmış, bölünmüş
- 4 diş sarımsak, doğranmış, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı balık sosu, bölünmüş
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı bal
- 400g kırık pirinç (cơm tấm) veya kısa taneli pirinç
- 3 taze soğan, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 salatalık, dilimlenmiş, servis için
- Turşulanmış havuç ve turp, servis için
- 1 misket limonu, suyu, sos için
Nasıl yapılır
- 1PİRZOLALARI MARİNE EDİN: pirzolaları arpacık soğanın, sarımsağın, balık sosunun, şekerin ve balın yarısıyla karıştırın, en az 1 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- 2YEŞİL SOĞAN YAĞINI HAZIRLAYIN: bitkisel yağı ısıtın, doğranmış yeşil soğanın üzerine sıcakken dökün, cızırdayıp hafifçe solsun.
- 3PİRİNCİ PİŞİRİN: kırık pirinci paket talimatlarına göre kabarık olana kadar pişirin.
- 4SOSU HAZIRLAYIN: kalan balık sosunu, şekeri, misket limonu suyunu, suyu ve kalan sarımsağı şeker eriyene kadar karıştırın.
- 5PİRZOLALARI IZGARADA PİŞİRİN: marine edilmiş pirzolaları yüksek ateşte veya çok sıcak bir tavada, her tarafını 4-5 dakika, dışı karamelize olup içi sulu kalana kadar pişirin.
- 6HAZIRLAYIN: sıcak pirinci tabağa koyun, üzerine yeşil soğan yağını dökün, dilimlenmiş pirzolayı üstüne yerleştirin.
- 7SERVİS YAPIN: salatalık, turşu sebzeler ve daldırma sosuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
