Beshbarmak

Beshbarmak — adı beş parmak anlamına gelir ve geleneksel olarak elle yeme geleneğini yansıtır — Kırgızistan, Kazakistan ve Orta Asya'nın göçebe kültürlerinin simge yemeğidir. Bir kuzu ya da at bütün hâlde tuzlu suda saatlerce kaynatılır; yoğunlaşmış et suyu, aynı et suyunda pişirilmiş geniş ve yassı hamur karelerine dökülür. Yemek yalnızca bir yiyecek değildir: hazırlanması düğünleri, cenazeleri ve aile buluşmalarını imler. Et, sıcak et suyunda ıslatılmış soğanla birlikte devasa bir ortak tabağa yerleştirilir.

Toplam süre3h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1,2 kg kemikli kuzu kol veya dana göğüs (ya da karışım), 4 büyük parçaya bölünmüş
3 litre soğuk su
1 yemek kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
1 soğan, ikiye bölünmüş (et suyu için)
1 havuç, ikiye bölünmüş (et suyu için)
2 defne yaprağı
10 tane bütün karabiber
400 g normal un, ayrıca üzerine serpmek için
2 büyük yumurta
150 ml ılık su
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
2 büyük soğan (yaklaşık 350 g), ikiye bölünüp yarımay şeklinde ince dilimlenmiş
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam şeker
Taze dereotu veya maydanoz, iri doğranmış

Nasıl yapılır

1Eti büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve orta ateşte yavaşça kaynamaya getirin — yavaş ısıtma et suyuna maksimum lezzeti çeker; İlk 10 dakika boyunca gri köpüğü dikkatle alın, yüzey berraklaşana kadar.
21 yemek kaşığı tuz, ikiye bölünmüş soğan, havuç, defne yaprakları ve karabiber tanelerini ekleyin; ateşi nerdeyse hissedilmeyen bir kaynamaya (yüzey güç bela hareket etmeli) düşürün ve kapaksız 2–2,5 saat, et çatalla kolayca parçalanıp kemikten ayrılana kadar pişirin.
3Et pişerken hamuru hazırlayın; geniş bir kâsede unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın, ortada bir kuyu açın, yumurtaları ve ılık suyu ekleyin; bir çatalla karıştırın, sonra unlanmış yüzeyde 8–10 dakika yoğurun; sert, pürüzsüz ve elastik olana kadar; streç filmle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
4Dinlenmiş hamuru 4 parçaya bölün; bir seferde bir parçayla çalışın ve diğerlerini örtülü tutun, unlanmış yüzeyde mümkün olduğunca ince — yaklaşık 1 mm kalınlığında — açın; kabaca 8 × 8 cm karelere (veya 10 × 5 cm baklavalara) kesin; bolca un serpip yapışmasınlar diye düz bir tepside yan yana dizin.
5Eti tencereden bir tahtaya alın, gevşekçe alüminyum folyo ile örtüp dinlendirin; et suyunu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün ve haşlanan sebzeleri atın; et suyunu hafif bir kaynamada tutun.
6Sıcak et suyundan 500 ml'sini ayrı küçük bir tencereye alın; İnce dilimlenmiş soğanları ve bir tutam şekeri ekleyip 5–6 dakika kaynatın — soğanlar saydam ve sadece yumuşak kalmalı, dağılmamalı; 0,5 çay kaşığı karabiberi ekleyin.
7Süzülmüş et suyunu tekrar kuvvetlice kaynatın; hamur karelerini partiler halinde atın, yapışmaması için nazikçe karıştırın ve her parti için 3–4 dakika, yüzeye çıkıp diri-pişene kadar haşlayın; bir kevgirle ısıtılmış bir servis tabağına alın.
8Eti lif yönünün tersine kalın dilimleyin ve eriştenin üzerine dizin; soğanları ve suyunu bolca etin üzerine kaşıkla gezdirin; doğranmış dereotunu serpin, her misafire ısırıklar arasında yudumlaması için sıcak berrak et suyundan birer fincan sunun; her şey buharlanırken hemen servis edin.