बेशबर्माक

बनाने का तरीका

1. 1एक बड़े स्टॉकपॉट में मांस रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लाएं — धीरे गरम करने से शोरबा में अधिकतम स्वाद आता है। पहले 10 मिनट ध्यान से सतह से ग्रे झाग हटाएं जब तक सतह साफ न हो जाए।.
2. 21 बड़ा चम्मच नमक, आधी कटी प्याज़, गाजर, तेजपत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। आंच इतनी कम करें कि सतह बमुश्किल हिले और बिना ढके 2–2.5 घंटे पकाएं, जब तक मांस कांटे से आसानी से अलग हो और हड्डी से छूट जाए।.
3. 3मांस पकते समय आटा बनाएं। एक चौड़े बाउल में मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं, बीच में जगह बनाएं और अंडे व गुनगुना पानी डालें। कांटे से मिलाएं, फिर आटा वाली सतह पर 8–10 मिनट तब तक गूँधें जब तक यह सख्त, चिकना और लचीला न हो जाए। क्लिंग फ़िल्म से ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट विश्राम दें।.
4. 4आराम किया हुआ आटा 4 भागों में बाँटें। एक बार में एक हिस्से पर काम करें, बाकी ढके रखें, और आटा वाली सतह पर जितना संभव हो उतना पतला बेलें — लगभग 1 मिमी मोटा। मोटे तौर पर 8 × 8 सेमी वर्गों (या 10 × 5 सेमी हीरे) में काटें। आटा अच्छी तरह छिड़कें और चिपकने न दें — ट्रे पर सपाट रखें।.
5. 5मांस को शोरबे से बोर्ड पर निकालें, हल्के से एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढककर विश्राम दें। शोरबे को बारीक छलनी से छानकर साफ बर्तन में डालें और उबली सब्ज़ियाँ हटा दें। शोरबा हल्का उबलता हुआ रखें।.
6. 6500 मिली गरम शोरबा अलग छोटी कड़ाही में डालें। पतले कटे प्याज़ और चुटकी भर शक्कर डालकर 5–6 मिनट उबालें — प्याज़ पारदर्शी और बस मुलायम रहे, टूट कर बिखरे नहीं। 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं।.
7. 7छाने हुए शोरबे को फिर तेज़ी से उबालें। आटे के टुकड़ों को थोड़े-थोड़े करके डालें, चिपकने से बचाने के लिए हल्के से चलाएं, और हर बैच को 3–4 मिनट तब तक पकाएं जब तक तैरने लगें और दाँत में मीठा कुरकुरापन रहे। छन्नी कलछी से गरम सर्विंग प्लेट पर निकालें।.
8. 8मांस को रेशे के विपरीत मोटी फाँकों में काटें और नूडल्स के ऊपर सजाएं। प्याज़ और उसका शोरबा खुले हाथ से मांस के ऊपर डालें। कटा हुआ डिल छिड़कें, और हर खाने वाले को साथ में गरम साफ शोरबा का एक कप दें ताकि वे बीच-बीच में पी सकें। सब कुछ धुआँ छोड़ता रहे, तभी तुरंत परोसें।.