Beshbarmak
Beshbarmak — al cărui nume înseamnă cinci degete, reflectând modul tradițional de a-l mânca direct cu mâna — este felul de mâncare emblematic al Kârgâzstanului, Kazahstanului și altor culturi nomade din Asia Centrală. Un miel întreg sau un cal este fiert ore întregi în apă cu sare, iar bulionul concentrat se toarnă deasupra pătratelor late de aluat fierte în același bulion. Felul de mâncare este mai mult decât aliment: pregătirea sa marchează nunțile, funeraliile și adunările de familie. Carnea se servește cu o ceapă scăldată în bulion cald, decorând platoul imens. Musafirul de onoare primește capul mielului.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,2 kg umăr de miel sau piept de vită cu os (sau un amestec), tăiat în 4 bucăți mari
- 3 litri apă rece
- 1 lingură sare fină de mare, plus după gust
- 1 ceapă, tăiată în două (pentru bulion)
- 1 morcov, tăiat în două (pentru bulion)
- 2 frunze de dafin
- 10 boabe de piper negru întregi
- 400 g făină albă obișnuită, plus pentru tăvălit
- 2 ouă mari
- 150 ml apă caldă
- 1 linguriță sare fină de mare
- 2 cepe mari (aproximativ 350 g), tăiate în două și feliate subțire în semilune
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- Un vârf de zahăr
- Mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat grosier
Mod de preparare
- 1Așază carnea într-o oală mare, acoperă cu apa rece și adu încet la fierbere la foc mediu — încălzirea lentă scoate maximum de aromă în bulion; spumează cu grijă spuma gri în primele 10 minute, până când suprafața devine clară.
- 2Adaugă 1 lingură de sare, ceapa tăiată în două, morcovul, foile de dafin și boabele de piper; redu focul la un fierbere abia perceptibil (suprafața abia trebuie să se miște) și gătește descoperit 2–2,5 ore, până când carnea se desprinde de pe os.
- 3Cât carnea fierbe, prepară aluatul; amestecă într-un castron larg făina și 1 linguriță de sare, fă o gropiță și adaugă ouăle și apa caldă; amestecă cu o furculiță, apoi frământă pe o suprafață înfăinată 8–10 minute, până devine ferm, neted și elastic; acoperă cu folie alimentară și odihnește la temperatura camerei 30 de minute.
- 4Împarte aluatul odihnit în 4 bucăți; lucrând cu o bucată pe rând (restul acoperite), întinde-l cât mai subțire posibil pe suprafața înfăinată — aproximativ 1 mm grosime; taie în pătrate aproximative de 8 × 8 cm (sau romburi de 10 × 5 cm); tăvălește generos cu făină și așază-le plat pe o tavă ca să nu se lipească.
- 5Scoate carnea din bulion pe o tăietoare, acoperă lejer cu folie de aluminiu și odihnește; strecoară bulionul într-o oală curată printr-o sită fină și aruncă legumele fierte; păstrează bulionul la fierbere ușoară.
- 6Toarnă cu polonicul 500 ml din bulionul fierbinte într-o oală mică separată; adaugă cepele feliate subțire și un vârf de zahăr și fierbe la foc mic 5–6 minute — cepele trebuie să rămână translucide și abia fragede, fără să se descompună; amestecă cu 0,5 linguriță de piper negru.
- 7Adu bulionul strecurat la fierbere viguroasă; aruncă pătratele de aluat în șarje, amestecă ușor ca să nu se lipească și gătește 3–4 minute per șarjă până plutesc și sunt al dente; scoate-le cu o spumieră pe un platou de servire încălzit.
- 8Feliază carnea gros, contra fibrei și aranjează-o peste tăiței; cu polonicul, toarnă generos cepele și bulionul lor peste carne; presară mărarul tocat, apoi servește fiecărui mesean o ceașcă de bulion limpede fierbinte alături, pentru a o sorbi între înghițituri; servește imediat, cât totul aburește.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
