कोम तम
कोम तम, यानी टूटा चावल, चुनाव से नहीं बल्कि अभाव से जन्मा। साबुत चावल पीसने से बचे टूटे दाने दूसरे दर्जे का कचरा माने जाते थे, पूरी कीमत पर बेचने के लिए बहुत बेढंगे, इसलिए दक्षिण वियतनाम के किसान उन्हें सस्ते में बेचते या घर पर ही खा लेते थे। 20वीं सदी के साइगॉन में, हर सुबह जल्दी शहर आने वाले मज़दूरों और किसानों ने इस सस्ते चावल को ग्रिल किया पोर्क चॉप, अंडा, अचार वाली सब्ज़ियां जोड़कर एक पूरा भोजन बना दिया — एक व्यावहारिक समाधान जो धीरे-धीरे निखरता गया। आज यह विरोधाभास पूरा हो चुका है: कोम तम, जो कभी गरीबों का चावल था, अब हो ची मिन्ह सिटी के पाक प्रतीकों में से एक बन गया है, जो सड़क के ठेलों से लेकर आलीशान रेस्तराओं तक हर जगह परोसा जाता है। तकनीक अपनी जड़ों के प्रति सच्ची बनी हुई है — टूटा चावल, साबुत दाने से कम नाज़ुक, फूला हुआ रहने के लिए पकाया जाता है, और गरम डाला गया हरे प्याज़ का तेल उसे वह खुशबू देता है जिसे इस व्यंजन को कभी चखने वाला हर कोई तुरंत पहचान लेता है।
साबुत चावल नहीं, टूटे चावल के दानों से बनता है
टूटे दाने ज़्यादा हरे प्याज़ का तेल सोखते हैं और ज़्यादा फूले हुए बनते हैं
पोर्क चॉप शहद और फिश सॉस में मैरिनेट होता है
शहद ग्रिल पर कैरामेलाइज़ होकर वह खास मीठी-नमकीन परत बनाता है
हरे प्याज़ का तेल सीधे गरम चावल पर डाला जाता है
हर दाने में स्वाद भरता है, न कि सिर्फ मांस के ऊपर रहता है
साथ में ताज़ा खीरा और अचार वाली सब्ज़ियां
मांस और खुशबूदार चावल की मिठास को संतुलित करती हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 पोर्क चॉप, प्रत्येक लगभग 200ग्राम
- 4 shallots कटे हुए, बांटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां कटी हुई, बांटी हुई
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, बांटी हुई
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 400ग्राम टूटा चावल (कोम तम) या छोटे दाने वाला चावल
- 3 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 खीरा, कटा हुआ, परोसने के लिए
- अचार वाली गाजर और मूली, परोसने के लिए
- 1 नीबू, रस, सॉस के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पोर्क चॉप मैरिनेट करें: चॉप्स को आधी shallot, लहसुन, फिश सॉस, चीनी और शहद के साथ मिलाएं, कम से कम 1 घंटा, आदर्श रूप से रातभर रखें। हरे प्याज़ का तेल तैयार करें: वनस्पति तेल गरम करें, कटे हरे प्याज़ पर गरम-गरम डालें ताकि वे चटकें और हल्के मुरझा जाएं। चावल पकाएं: टूटे चावल को पैकेट के निर्देशों अनुसार फूला हुआ होने तक पकाएं। सॉस तैयार करें: बची फिश सॉस, चीनी, नीबू रस, पानी और बचा लहसुन तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए। पोर्क चॉप ग्रिल करें: मैरिनेट किए चॉप्स को तेज़ आंच पर या बहुत गरम तवे पर हर तरफ 4-5 मिनट, बाहर से कैरामेलाइज़ और अंदर से रसीला होने तक ग्रिल करें। तैयार करें: गरम चावल थाली में रखें, ऊपर से हरे प्याज़ का तेल डालें, कटा पोर्क चॉप ऊपर रखें। परोसें: खीरे, अचार वाली सब्ज़ियों और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
