Cơm Tấm
El cơm tấm, o arroz partido, nació de la escasez, no de la elección. Los granos partidos que sobraban al moler el arroz entero se consideraban desperdicio de segunda, demasiado poco atractivos para venderlos a precio completo, así que los agricultores del sur de Vietnam los vendían baratos o los comían en casa. En el Saigón del siglo XX, los trabajadores y campesinos que llegaban a la ciudad cada madrugada convirtieron este arroz barato en una comida completa, añadiéndole chuleta de cerdo asada, huevo, verduras encurtidas — una solución práctica que se fue refinando poco a poco. Hoy la paradoja es total: el cơm tấm, antes el arroz de los pobres, se ha convertido en uno de los símbolos culinarios de Ciudad Ho Chi Minh, servido desde puestos callejeros hasta restaurantes elegantes. La técnica se mantiene fiel a sus raíces: el arroz partido, menos exigente que el grano entero, se cocina para que quede esponjoso, y el aceite de cebolleta, vertido caliente, le da ese aroma que cualquiera que haya probado el plato reconoce al instante.
Hecho con granos de arroz partido, no arroz entero
Los granos rotos absorben más aceite de cebolleta y quedan más esponjosos
La chuleta se marina con miel y salsa de pescado
La miel se caramelizada en la parrilla, dando esa costra dulce-salada característica
Aceite de cebolleta vertido directo sobre el arroz caliente
Aromatiza cada grano, en vez de quedarse solo encima de la carne
Pepino fresco y verduras encurtidas al lado
Equilibran el dulzor de la carne y del arroz aromático
Ingredientes 4 raciones
- 4 chuletas de cerdo, unos 200g cada una
- 4 chalotas picadas, repartidas
- 4 dientes de ajo picados, repartidos
- 3 cdas de salsa de pescado, repartidas
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de miel
- 400g de arroz partido (cơm tấm) o arroz de grano corto
- 3 cebolletas, en rodajas finas
- 4 cdas de aceite vegetal
- 1 pepino, en rodajas, para servir
- Zanahoria y daikon encurtidos, para servir
- 1 lima, el zumo, para la salsa
Cómo prepararlo
- 1MARINA LAS CHULETAS: mezcla las chuletas con la mitad de la chalota, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar y la miel, deja reposar al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- 2PREPARA EL ACEITE DE CEBOLLETA: calienta el aceite vegetal, viértelo caliente sobre la cebolleta picada para que chisporrotee y se ablande un poco.
- 3COCINA EL ARROZ: cocina el arroz partido según las instrucciones del paquete hasta que quede esponjoso.
- 4PREPARA LA SALSA: mezcla la salsa de pescado restante, el azúcar, el zumo de lima, agua y el ajo restante hasta que se disuelva el azúcar.
- 5ASA LAS CHULETAS: asa las chuletas marinadas a fuego fuerte o en una sartén muy caliente, 4-5 minutos por lado, hasta que se caramelicen por fuera y queden jugosas por dentro.
- 6MONTA: sirve el arroz caliente en el plato, vierte el aceite de cebolleta encima, corona con la chuleta fileteada.
- 7SIRVE: sirve junto al pepino, las verduras encurtidas y la salsa para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
