Ком Там
Ком там, или битый рис, родился из нужды, а не из выбора. Разбитые зёрна, остававшиеся при обмолоте цельного риса, считались отходами второго сорта, слишком непривлекательными, чтобы продавать по полной цене, поэтому фермеры на юге Вьетнама продавали их дёшево или ели сами дома. В Сайгоне XX века рабочие и крестьяне, приезжавшие в город рано утром, превратили этот дешёвый рис в полноценную еду, добавив к нему жареную свиную отбивную, яйцо, маринованные овощи — практичное решение, которое постепенно совершенствовалось. Сегодня парадокс полон: ком там, некогда рис бедняков, стал одним из кулинарных символов Хошимина, его подают повсюду — от уличных лотков до изысканных ресторанов. Техника осталась верна своим корням: битый рис, менее капризный, чем цельный, варится так, чтобы оставаться рассыпчатым, а масло с зелёным луком, политое горячим, придаёт ему тот аромат, который мгновенно узнаёт каждый, кто хоть раз пробовал это блюдо.
Готовится из битого риса, а не из целого
Разбитые зёрна впитывают больше масла зелёного лука и получаются пышнее
Свиная отбивная маринуется с мёдом и рыбным соусом
Мёд карамелизуется на гриле, создавая фирменную сладко-солёную корочку
Масло зелёного лука льётся прямо на горячий рис
Ароматизирует каждое зёрнышко, а не остаётся только на мясе
Свежий огурец и маринованные овощи рядом
Уравновешивают сладость мяса и ароматного риса
Ингредиенты 4 порции
- 4 свиные отбивные, примерно по 200г
- 4 лука-шалот, измельчённого, разделённого
- 4 зубчика чеснока, измельчённого, разделённого
- 3 ст.л. рыбного соуса, разделённого
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. мёда
- 400г битого риса (ком там) или круглозёрного риса
- 3 стебля зелёного лука, мелко нарезанного
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 огурец, нарезанный, для подачи
- Маринованные морковь и дайкон, для подачи
- 1 лайм, сок, для соуса
Как приготовить
- 1МАРИНУЙ ОТБИВНЫЕ: смешай отбивные с половиной лука-шалот, чеснока, рыбного соуса, сахара и мёда, оставь минимум на 1 час, лучше на ночь.
- 2ПРИГОТОВЬ МАСЛО С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ: разогрей растительное масло, полей им горячим нарезанный зелёный лук, чтобы он зашипел и слегка обмяк.
- 3СВАРИ РИС: свари битый рис по инструкции на упаковке до рассыпчатости.
- 4ПРИГОТОВЬ СОУС: смешай оставшийся рыбный соус, сахар, сок лайма, воду и оставшийся чеснок до растворения сахара.
- 5ОБЖАРЬ ОТБИВНЫЕ: обжарь маринованные отбивные на сильном огне или на очень горячей сковороде, по 4-5 минут с каждой стороны, пока снаружи не карамелизуются, а внутри останутся сочными.
- 6СОБЕРИ: выложи тёплый рис на тарелку, полей маслом с луком, сверху положи нарезанную отбивную.
- 7ПОДАЙ: подавай с огурцом, маринованными овощами и соусом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
