Бун Тя
Бун тя — одно из самых характерных блюд Ханоя, и многие местные жители считают его более представительным для вьетнамской столицы, чем фо. Рецепт, вероятно, возник в XIX веке, когда рисовая лапша и свинина, жаренная на углях, уже были основой северной кухни, а их сочетание в миске сладко-кисло-острого соуса быстро стало любимым обедом. Само название описывает структуру блюда: «бун» — это рисовая лапша, «тя» — жареное мясо. Отличие бун тя от других вьетнамских блюд с лапшой в том, что оно подаётся раздельно — мясо, соус, лапша и зелень стоят отдельно, и каждый сам собирает свою тарелку, макая лапшу и зелень в соус с мясом. Ключевой момент — контраст текстур и температур: мясо должно быть горячим и слегка с дымком от гриля, попадая в прохладный соус, чтобы вкусы соединились, а лапша не размокла слишком сильно.
Нарезанная свинина и котлетки маринуются отдельно
У них разное время на гриле, поэтому их готовят порознь
Горячее жареное мясо кладут прямо в соус
Оно отдаёт дымный аромат и сок, обогащая бульон
Быстро маринованные морковь и дайкон, сладко-кислые
Смягчают жирность свинины и освежают всю тарелку
Подаётся раздельно, а не перемешанным
Каждый сам собирает свою тарелку из лапши, зелени, мяса и соуса
Ингредиенты 4 порции
- 400г свиной лопатки, тонко нарезанной
- 300г свиного фарша
- 4 лука-шалот, измельчённого, разделённого
- 4 зубчика чеснока, измельчённого, разделённого
- 5 ст.л. рыбного соуса, разделённого
- 3 ст.л. сахара, разделённого
- 300г рисовой вермишели (бун)
- 1 морковь, соломкой
- 100г редьки дайкон, соломкой
- 2 лайма, сок
- 1 красный перец чили, тонко нарезанный
- Салат и свежая зелень для подачи (мята, перилла, кинза)
Как приготовить
- 1МАРИНУЙ МЯСО: раздельно смешай нарезанную свинину и фарш, каждую часть с половиной лука-шалот, чеснока, рыбного соуса и сахара, оставь минимум на 30 минут.
- 2СФОРМИРУЙ КОТЛЕТКИ: слепи из фарша небольшие плоские котлетки диаметром около 4см.
- 3БЫСТРО ЗАМАРИНУЙ ОВОЩИ: смешай морковь и дайкон соломкой с небольшим количеством сахара и сока лайма, оставь до размягчения и появления сладко-кислого вкуса.
- 4ПРИГОТОВЬ СОУС: размешай в миске рыбный соус, сахар, сок лайма и воду до растворения сахара, затем добавь оставшийся чеснок, перец чили и маринованные овощи.
- 5ОБЖАРЬ МЯСО НА ГРИЛЕ: обжарь маринованные ломтики и котлетки на сильном огне гриля или на очень горячей сковороде, пока края не подрумянятся, а мясо не прожарится, переворачивая один раз.
- 6СВАРИ ЛАПШУ: свари рисовую вермишель до мягкости, затем слей воду и промой холодной водой.
- 7СОБЕРИ: положи мясо в соус, пока оно ещё горячее, чтобы оно впитало вкус.
- 8ПОДАЙ: подавай мясо и соус вместе с лапшой, салатом и свежей зеленью, чтобы каждый собрал свою тарелку сам.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
