Bún Chả
Le bún chả est l'un des plats emblématiques de Hanoï, que beaucoup d'habitants considèrent comme plus représentatif de la capitale vietnamienne que le pho. La recette est probablement apparue au XIXe siècle, quand les vermicelles de riz et le porc grillé au charbon étaient déjà des bases de la cuisine du nord, et leur association dans un bol de sauce sucrée-acide-pimentée est vite devenue un déjeuner très apprécié. Le nom décrit la structure même du plat : « bún » désigne les vermicelles de riz, « chả » la viande grillée. Ce qui distingue le bún chả des autres plats de nouilles vietnamiens, c'est qu'il est servi déconstruit — la viande, la sauce, les nouilles et les herbes restent séparées, et chaque convive compose son propre bol en trempant nouilles et herbes dans la sauce à la viande. La clé tient au contraste des textures et des températures : la viande doit sortir du grill chaude et légèrement fumée pour rencontrer la sauce fraîche, afin que les saveurs se marient sans que les nouilles ramollissent trop.
Le porc en tranches et les boulettes marinent séparément
Ils demandent des temps de grill différents, d'où la séparation
Le porc grillé chaud est plongé directement dans la sauce
Il y dépose son fumé et ses sucs, enrichissant le bouillon
Carotte et daikon marinés minute, doux-acidulés
Coupent le gras du porc et rafraîchissent tout le bol
Servi déconstruit, jamais mélangé
Chacun compose son bol avec vermicelles, herbes, viande et sauce
Ingrédients 4 portions
- 400g d'épaule de porc, coupée fine
- 300g de porc haché
- 4 échalotes hachées, réparties
- 4 gousses d'ail hachées, réparties
- 5 c. à soupe de sauce de poisson, répartie
- 3 c. à soupe de sucre, réparti
- 300g de vermicelles de riz (bún)
- 1 carotte, en julienne
- 100g de radis daikon, en julienne
- 2 citrons verts, le jus
- 1 piment rouge, émincé
- Laitue et herbes fraîches pour servir (menthe, périlla, coriandre)
Comment préparer
- 1MARINE LA VIANDE: mélange séparément les tranches de porc et le porc haché, chacun avec la moitié de l'échalote, de l'ail, de la sauce de poisson et du sucre, laisse reposer au moins 30 minutes.
- 2FORME LES BOULETTES: façonne le porc haché en petites galettes plates, d'environ 4cm.
- 3FAIS MARINER RAPIDEMENT LES LÉGUMES: mélange la carotte et le daikon en julienne avec un peu de sucre et de jus de citron vert, laisse reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent doux-acidulés.
- 4PRÉPARE LA SAUCE: mélange la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et l'eau dans un bol jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoute l'ail restant, le piment et les légumes marinés.
- 5GRILLE LA VIANDE: fais griller les tranches marinées et les boulettes à feu vif ou dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et bien cuites, en retournant une fois.
- 6CUIS LES VERMICELLES: fais bouillir les vermicelles de riz jusqu'à tendreté, puis égoutte-les et passe-les sous l'eau froide.
- 7ASSEMBLE: plonge la viande dans la sauce tant qu'elle est encore chaude, pour qu'elle prenne du goût.
- 8SERS: sers la viande et la sauce à côté des vermicelles, de la laitue et des herbes fraîches, pour que chacun compose son propre bol.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
