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🇻🇳 메인 요리 · 베트남
분짜
분짜는 하노이를 대표하는 요리 중 하나로, 많은 현지인들이 쌀국수(퍼)보다도 오히려 이 도시를 더 잘 상징한다고 여긴다. 이 요리법은 19세기경 생겨났을 것으로 추정되는데, 당시 쌀국수와 숯불에 구운 돼지고기는 이미 북부 요리의 기본 재료였고, 이 둘을 달콤짭짤하고 매콤한 소스 한 그릇에 함께 담아내는 방식이 곧 사랑받는 점심 메뉴가 되었다. 이름 자체가 요리의 구성을 설명하는데, '분'은 쌀국수를, '짜'는 구운 고기를 뜻한다. 분짜가 다른 베트남 국수 요리와 다른 점은 분리해서 내는 방식이다 — 고기, 소스, 면, 허브가 모두 따로 놓이고, 각자 면과 허브를 고기 든 소스에 찍어 먹으며 자기만의 그릇을 완성한다. 핵심은 식감과 온도의 대비에 있다: 고기는 그릴에서 갓 나와 뜨겁고 은은하게 훈연된 상태로 차가운 소스와 만나야, 면이 너무 무르기 전에 맛이 어우러진다.
슬라이스 돼지고기와 완자는 따로 재운다
굽는 시간이 달라 처음부터 따로 준비한다
뜨겁게 구운 고기를 바로 소스에 담근다
불향과 육즙이 배어 소스가 더 풍부해진다
새콤달콤하게 급속 절인 당근과 무
돼지고기의 기름짐을 잡아주고 그릇 전체를 상큼하게 한다
섞지 않고 분리해서 낸다
각자 면, 허브, 고기, 소스로 자기만의 그릇을 완성한다
재료 4인분
- 돼지 앞다리살 400g, 얇게 썬 것
- 다진 돼지고기 300g
- 샬롯 4개, 다져서 나눠 사용
- 마늘 4쪽, 다져서 나눠 사용
- 피시 소스 5큰술, 나눠 사용
- 설탕 3큰술, 나눠 사용
- 쌀국수(분) 300g
- 당근 1개, 채썬 것
- 무 100g, 채썬 것
- 라임 2개, 즙
- 홍고추 1개, 얇게 썬 것
- 곁들일 상추와 허브(민트, 페릴라, 고수)
만드는 법
- 1고기 밑간하기: 슬라이스 돼지고기와 다진 돼지고기를 각각 따로, 샬롯, 마늘, 피시 소스, 설탕의 절반씩과 섞어 최소 30분간 재운다.
- 2완자 빚기: 다진 고기를 지름 4cm 정도의 납작한 완자로 빚는다.
- 3야채 급속 절이기: 채썬 당근과 무에 설탕과 라임즙을 약간 넣고 버무려 부드럽고 새콤달콤해질 때까지 둔다.
- 4소스 만들기: 그릇에 피시 소스, 설탕, 라임즙, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 남은 마늘, 고추, 절인 채소를 넣는다.
- 5고기 굽기: 재운 고기와 완자를 센 불 그릴이나 매우 뜨거운 팬에서 가장자리가 그을리고 속까지 익을 때까지 한 번만 뒤집어 굽는다.
- 6면 삶기: 쌀국수를 부드러워질 때까지 삶은 뒤 건져 찬물에 헹군다.
- 7완성하기: 뜨거울 때 고기를 소스에 넣어 맛이 배게 한다.
- 8서빙하기: 고기와 소스를 면, 상추, 신선한 허브와 함께 내어 각자 자기만의 그릇을 완성하게 한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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