Bún Chả
Il bún chả è uno dei piatti che definiscono Hanoi, considerato da molti abitanti del posto più rappresentativo della capitale vietnamita rispetto al pho. La ricetta è probabilmente nata nel XIX secolo, quando i vermicelli di riso e il maiale grigliato sulla brace erano già alimenti base della cucina del nord, e la loro combinazione in una ciotola di salsa dolce-acida-piccante divenne presto un pranzo molto amato. Il nome descrive proprio la struttura del piatto: "bún" sono i vermicelli di riso, "chả" è la carne grigliata. Ciò che distingue il bún chả da altri piatti vietnamiti a base di noodle è il modo di servirlo scomposto — carne, salsa, noodle ed erbe restano separati, e ogni commensale compone la propria ciotola, intingendo noodle ed erbe nella salsa con la carne. La chiave sta nel contrasto di consistenze e temperature: la carne deve arrivare calda e leggermente affumicata dalla griglia quando incontra la salsa fresca, perché i sapori si fondano senza che i noodle si ammorbidiscano troppo.
Le fettine di maiale e le polpette marinano separatamente
Richiedono tempi di cottura alla griglia diversi, quindi restano divise
Il maiale grigliato caldo va direttamente nella salsa
Rilascia affumicatura e succhi, arricchendo il brodo
Carota e daikon marinati velocemente, dolci e acidi
Tagliano la grassezza del maiale e rinfrescano tutta la ciotola
Servito scomposto, non mescolato
Ognuno compone la propria ciotola con noodle, erbe, carne e salsa
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di spalla di maiale, tagliata sottile
- 300g di maiale macinato
- 4 scalogni tritati, divisi
- 4 spicchi d'aglio tritati, divisi
- 5 cucchiai di salsa di pesce, divisi
- 3 cucchiai di zucchero, divisi
- 300g di vermicelli di riso (bún)
- 1 carota, a julienne
- 100g di ravanello daikon, a julienne
- 2 lime, il succo
- 1 peperoncino rosso, affettato sottile
- Lattuga ed erbe fresche per servire (menta, perilla, coriandro)
Come preparare
- 1MARINA LA CARNE: mescola separatamente le fettine di maiale e il maiale macinato, ciascuno con metà dello scalogno, dell'aglio, della salsa di pesce e dello zucchero, lascia riposare almeno 30 minuti.
- 2FORMA LE POLPETTE: modella il maiale macinato in polpette piatte e piccole, di circa 4cm.
- 3MARINA VELOCEMENTE LE VERDURE: mescola la carota e il daikon a julienne con un po' di zucchero e succo di lime, lascia riposare finché si ammorbidiscono e diventano dolci-acidule.
- 4PREPARA LA SALSA: mescola la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l'acqua in una ciotola finché lo zucchero si scioglie, poi aggiungi l'aglio rimasto, il peperoncino e le verdure marinate.
- 5GRIGLIA LA CARNE: griglia le fettine marinate e le polpette a fuoco alto o in una padella molto calda, finché i bordi sono dorati e sono ben cotte, girandole una volta.
- 6CUOCI I NOODLE: fai bollire i vermicelli di riso finché teneri, poi scolali e passali sotto acqua fredda.
- 7COMPONI: metti la carne nella salsa mentre è ancora calda, così assorbe sapore.
- 8SERVI: servi la carne e la salsa accanto ai noodle, alla lattuga e alle erbe fresche, così ognuno compone la propria ciotola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
