Bún Chả
Bún chả ist eines der prägenden Gerichte Hanois, von vielen Einheimischen sogar als repräsentativer für die vietnamesische Hauptstadt angesehen als Pho. Das Rezept entstand wahrscheinlich im 19. Jahrhundert, als Reisnudeln und über Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch bereits Grundnahrungsmittel der nordvietnamesischen Küche waren, und ihre Kombination in einer Schüssel süß-sauer-scharfer Sauce wurde schnell zu einem beliebten Mittagessen. Der Name beschreibt genau den Aufbau des Gerichts: „bún" sind die Reisnudeln, „chả" das gegrillte Fleisch. Was Bún chả von anderen vietnamesischen Nudelgerichten unterscheidet, ist die zerlegte Servierweise — Fleisch, Sauce, Nudeln und Kräuter stehen getrennt, und jeder Gast stellt sich seine eigene Schüssel zusammen, taucht Nudeln und Kräuter in die fleischige Sauce. Der Schlüssel liegt im Kontrast von Texturen und Temperaturen: Das Fleisch muss heiß und leicht rauchig vom Grill kommen, wenn es auf die kühle Sauce trifft, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Nudeln zu weich werden.
Geschnittenes Schweinefleisch und Bällchen marinieren getrennt
Sie brauchen unterschiedliche Grillzeiten, daher getrennt vorbereitet
Das heiß gegrillte Fleisch kommt direkt in die Sauce
Es gibt Röstaromen und Saft ab, was die Brühe reicher macht
Schnell eingelegte Karotte und Daikon, süß-säuerlich
Schneiden durch die Fettigkeit des Fleischs und frischen die Schüssel auf
Wird zerlegt serviert, nicht vermischt
Jeder baut sich seine eigene Schüssel aus Nudeln, Kräutern, Fleisch und Sauce
Zutaten 4 Portionen
- 400g Schweineschulter, dünn geschnitten
- 300g Hackfleisch vom Schwein
- 4 Schalotten, gehackt, aufgeteilt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt, aufgeteilt
- 5 EL Fischsauce, aufgeteilt
- 3 EL Zucker, aufgeteilt
- 300g Reisnudeln (bún)
- 1 Karotte, in Streifen
- 100g Daikon-Rettich, in Streifen
- 2 Limetten, der Saft
- 1 rote Chili, in dünne Scheiben
- Salat und frische Kräuter zum Servieren (Minze, Perilla, Koriander)
Zubereitung
- 1MARINIERE DAS FLEISCH: das geschnittene Schweinefleisch und das Hackfleisch getrennt mischen, jeweils mit der Hälfte der Schalotte, des Knoblauchs, der Fischsauce und des Zuckers, mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2FORME DIE BÄLLCHEN: das Hackfleisch zu kleinen flachen Bällchen von etwa 4cm formen.
- 3LEGE DAS GEMÜSE SCHNELL EIN: die Karotten- und Daikon-Streifen mit etwas Zucker und Limettensaft vermischen, ruhen lassen, bis sie weich und süß-säuerlich werden.
- 4BEREITE DIE SAUCE ZU: Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann restlichen Knoblauch, Chili und eingelegtes Gemüse hinzufügen.
- 5GRILLE DAS FLEISCH: die marinierten Scheiben und Bällchen bei starker Hitze oder in einer sehr heißen Pfanne grillen, bis die Ränder gebräunt und durchgegart sind, einmal wenden.
- 6KOCHE DIE NUDELN: die Reisnudeln kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- 7RICHTE AN: das Fleisch noch heiß in die Sauce geben, damit es Geschmack annimmt.
- 8SERVIEREN: das Fleisch und die Sauce zusammen mit den Nudeln, Salat und frischen Kräutern servieren, damit sich jeder seine eigene Schüssel zusammenstellt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
