Bún Chả
O bún chả é um dos pratos que definem Hanói, considerado por muitos locais mais representativo da capital vietnamita do que o pho. A receita provavelmente surgiu no século XIX, quando o macarrão de arroz e o porco grelhado no carvão já eram alimentos básicos da culinária do norte, e a combinação dos dois numa tigela de molho doce-ácido-picante rapidamente se tornou um almoço muito apreciado. O nome descreve a própria estrutura do prato: "bún" são os macarrões de arroz, "chả" é a carne grelhada. O que distingue o bún chả de outros pratos vietnamitas de macarrão é a forma desmontada de servir — a carne, o molho, o macarrão e as ervas ficam separados, e cada comensal monta a sua própria tigela, mergulhando o macarrão e as ervas no molho com carne. A chave está no contraste de texturas e temperaturas: a carne precisa sair quente e levemente defumada da grelha ao encontrar o molho frio, para que os sabores se combinem sem que o macarrão amoleça demais.
A carne fatiada e as almôndegas marinam separadamente
Precisam de tempos de grelha diferentes, por isso ficam à parte
O porco grelhado quente vai direto para o molho
Absorve o fumado e os sucos da grelha, enriquecendo o caldo
Cenoura e daikon em conserva rápida, doces e ácidos
Cortam a gordura da carne e refrescam a tigela toda
Servido desmontado, não misturado
Cada um monta a sua tigela com macarrão, ervas, carne e molho
Ingredientes 4 porções
- 400g de pá de porco, cortada fina
- 300g de carne de porco moída
- 4 chalotas picadas, divididas
- 4 dentes de alho picados, divididos
- 5 col. sopa de molho de peixe, dividido
- 3 col. sopa de açúcar, dividido
- 300g de macarrão de arroz (bún)
- 1 cenoura, em juliana
- 100g de rabanete daikon, em juliana
- 2 limas, o suco
- 1 pimenta vermelha, fatiada fina
- Alface e ervas frescas para servir (hortelã, perilla, coentro)
Como preparar
- 1MARINE A CARNE: misture separadamente as fatias de porco e a carne moída, cada uma com metade da chalota, alho, molho de peixe e açúcar, deixe descansar pelo menos 30 minutos.
- 2MODELE AS ALMÔNDEGAS: molde a carne moída em hambúrgueres pequenos e achatados, de cerca de 4cm.
- 3FAÇA A CONSERVA RÁPIDA DOS VEGETAIS: misture a cenoura e o daikon em juliana com um pouco de açúcar e suco de lima, deixe descansar até amolecerem e ficarem doces-ácidos.
- 4PREPARE O MOLHO: misture o molho de peixe, o açúcar, o suco de lima e a água numa tigela até o açúcar dissolver, depois junte o alho restante, a pimenta e os vegetais em conserva.
- 5GRELHE A CARNE: grelhe as fatias marinadas e as almôndegas em fogo alto ou numa frigideira bem quente, até dourarem nas bordas e cozinharem bem, virando uma vez.
- 6COZINHE O MACARRÃO: ferva o macarrão de arroz até ficar macio, depois escorra e passe por água fria.
- 7MONTE: coloque a carne no molho ainda quente, para que absorva sabor.
- 8SIRVA: sirva a carne e o molho ao lado do macarrão, alface e ervas frescas, para que cada um monte a sua própria tigela.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
