Bò Kho
O bò kho é considerado uma das poucas receitas vietnamitas que carrega visivelmente a marca da cozinha francesa, adquirida durante o período colonial. A estrutura básica — carne de vaca cozinhada lentamente com cenouras, num molho espesso — lembra os guisados franceses tipo daube ou o bœuf bourguignon, mas as especiarias são totalmente vietnamitas: o capim-limão, o anis-estrelado e a canela transformam o prato em algo bem diferente da sua raiz europeia. Ao contrário de muitos guisados servidos só ao almoço ou ao jantar, o bò kho é principalmente um prato de pequeno-almoço no sul do Vietnã, comido com pão estaladiço (bánh mì) molhado no molho ou com macarrão de arroz. A chave da técnica está em tostar a seco as especiarias inteiras antes de irem para a panela — um passo simples, mas que liberta os seus óleos aromáticos e dá ao molho uma profundidade que adicioná-las cruas jamais conseguiria.
A carne marina com capim-limão esmagado e alho
O capim-limão penetra na carne enquanto descansa, não só ao cozinhar
O anis-estrelado e a canela são tostados a seco antes de usar
Tostar liberta os seus óleos aromáticos para um sabor mais profundo
As cenouras entram só perto do fim da cozedura
Ficam firmes em vez de se desfazerem após horas em lume brando
Tradicionalmente comido com pão estaladiço, ao pequeno-almoço
O pão molhado no caldo é tão importante quanto a carne
Ingredientes 4 porções
- 800g de músculo ou acém de vaca, em pedaços grandes
- 2 talos de capim-limão, esmagados e cortados
- 4 dentes de alho picados, divididos
- 3 anis-estrelado inteiros
- 1 pau de canela
- 3 cenouras, em pedaços grandes
- 1 cebola, picada
- 2 col. sopa de óleo de urucum (ou massa de tomate)
- 2 col. sopa de molho de peixe
- 1 col. sopa de açúcar
- 700ml de caldo de carne ou água
- Pão estaladiço ou macarrão de arroz, para servir
- Manjericão tailandês e coentro fresco, para servir
Como preparar
- 1MARINE A CARNE: misture os pedaços de carne com o capim-limão, metade do alho e o molho de peixe, refrigere pelo menos 1 hora.
- 2TOSTE AS ESPECIARIAS: toste a seco o anis-estrelado e a canela numa panela, por alguns minutos, até ficarem perfumados.
- 3SELE A CARNE: aqueça o óleo de urucum na mesma panela, sele a carne marinada em lotes, alguns minutos de cada lado.
- 4JUNTE A CEBOLA E O LÍQUIDO: junte a cebola e o alho restante, refogue brevemente, depois despeje o caldo de carne, leve a ferver.
- 5COZINHE EM LUME BRANDO: tape e cozinhe em lume brando por 1,5-2 horas, até a carne ficar macia.
- 6JUNTE AS CENOURAS: junte os pedaços de cenoura nos últimos 20-30 minutos de cozedura.
- 7AJUSTE O TEMPERO: junte açúcar e molho de peixe a gosto.
- 8SIRVA: sirva quente com pão estaladiço ou macarrão de arroz, coberto com manjericão tailandês e coentro.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
