Bò Kho
Bò kho, sömürge döneminde edinilmiş Fransız mutfağının izini görünür şekilde taşıyan az sayıdaki Vietnam tarifinden biri sayılır. Temel yapı — havuçla birlikte kalın bir sosta uzun süre yavaş pişirilen sığır eti — Fransız daube tarzı yahnileri veya bœuf bourguignon'u andırır, ama baharatlar tamamen Vietnam'a özgüdür: kaya kekiği otu, yıldız anason ve tarçın bu yemeği Avrupalı kökeninden oldukça farklı bir şeye dönüştürür. Sadece öğle veya akşam yemeğinde servis edilen birçok yahninin aksine, bò kho güney Vietnam'da esasen bir kahvaltı yemeğidir, sosa batırılan çıtır ekmekle (bánh mì) veya pirinç eriştesiyle yenir. Tekniğin sırrı, tam baharatların tencereye girmeden önce kuru kavrulmasında yatar — basit bir adım ama aromatik yağlarını açığa çıkarır ve sosa çiğ eklemenin asla veremeyeceği bir derinlik kazandırır.
Sığır eti ezilmiş kaya kekiği otu ve sarımsakla marine edilir
Kaya kekiği otu, sadece pişerken değil, dinlenirken de ete işler
Yıldız anason ve tarçın kullanılmadan önce kuru kavrulur
Kavurma, aromatik yağlarını açığa çıkararak daha derin bir tat verir
Havuçlar pişirmenin sadece sonuna doğru eklenir
Saatlerce kaynadıktan sonra ezilmek yerine diri kalırlar
Geleneksel olarak kahvaltıda çıtır ekmekle yenir
Çorbaya batırılan ekmek, et kadar önemlidir
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g sığır incik veya kürek eti, büyük parçalar halinde
- 2 sap kaya kekiği otu, ezilmiş ve kesilmiş
- 4 diş sarımsak, doğranmış, bölünmüş
- 3 adet tam yıldız anason
- 1 tarçın çubuğu
- 3 havuç, büyük parçalar halinde
- 1 soğan, doğranmış
- 2 yemek kaşığı annatto yağı (veya domates salçası)
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 700ml sığır eti suyu veya su
- Çıtır ekmek veya pirinç eriştesi, servis için
- Tay feslegeni ve taze kişniş, servis için
Nasıl yapılır
- 1ETİ MARİNE EDİN: sığır eti parçalarını kaya kekiği otu, sarımsağın yarısı ve balık sosuyla karıştırın, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- 2BAHARATLARI KAVURUN: yıldız anason ve tarçını bir tencerede birkaç dakika kuru kavurun, kokusu çıkana kadar.
- 3ETİ KIZARTIN: aynı tencerede annatto yağını ısıtın, marine edilmiş eti parti parti, her tarafını birkaç dakika kızartın.
- 4SOĞAN VE SIVIYI EKLEYİN: soğanı ve kalan sarımsağı ekleyin, kısaca soteleyin, ardından sığır et suyunu dökün, kaynatın.
- 5YAVAŞ PİŞİRİN: kapatın ve kısık ateşte 1,5-2 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
- 6HAVUÇLARI EKLEYİN: pişirmenin son 20-30 dakikasında havuç parçalarını ekleyin.
- 7TADI AYARLAYIN: damak zevkinize göre şeker ve balık sosu ekleyin.
- 8SERVİS YAPIN: sıcak, çıtır ekmek veya pirinç eriştesiyle, Tay feslegeni ve kişniş serperek servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
