بلح البحر مع البطاطس المقلية
موليه-فريت — بلح البحر مع البطاطا المقلية — تطالب بلجيكا بها بوصفها طبقاً وطنياً، رغم أن لكلا المكوّنين أصولاً أوسع. البطاطا المقلية البلجيكية مسألة فخر محلي: يُوثَّق تقليد تقطيع البطاطا شرائح وقليها بشحم البقر في بلجيكا منذ القرن السابع عشر. شاع الجمع بين بلح البحر والبطاطا في القرن العشرين حين أمدّ حصاد بلح البحر من بحر الشمال المطاعم الساحلية والداخلية على حدٍّ سواء. يُطهى بلح البحر بالبخار في عصيره الخاص مع النبيذ الأبيض والكراث والكرفس. السائل الناتج عن الطهي — المركّز بملح البحر والتوابل — يستحق الشرب بقدر ما يستحق الأكل. تُطهى فريت البلجيكية الأصيلة مرتين: تُسلق على حرارة منخفضة حتى تلين، ثم تُقلى مجدداً على حرارة عالية قبيل التقديم للحصول على قشرة خارجية مقرمشة. المايونيز هو المرافق التقليدي، لا الكاتشب.
وصفة تقليدية
طعم أصيل
المكونات 4 حصص
- 2 كغ بلح بحر طازج حي مدعوك ومنزوع الخيط
- 800 غ بطاطس دقيقية مقشرة ومقطعة عصي سميكة
- 50 غ زبدة غير مملحة
- 4 كراث مقطع ناعماً
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
- 200 مل نبيذ أبيض جاف
- 2 ساق كرفس مقطعتان شرائح رفيعة
- حفنة صغيرة بقدونس طازج مقطع ناعماً
- زيت نباتي أو دهن بقري للقلي
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- 1للبطاطا: قطّعها عصياً سميكة وانقعها في ماء بارد 30 دقيقة، ثم اصفِ وجفّف جيداً; الأولى قلي على 140°C لمدة 6–8 دقائق حتى تنضج دون اكتساب اللون؛ صفّها وبرّدها كلياً.
- 2اقرع كل صدفة مفتوحة على المنضدة — تخلص مما لا يُغلق; أذب الزبدة في إناء ثقيل على نار متوسطة-عالية.
- 3أضف الكراث والكرفس واطبخ 3 دقائق; أضف الثوم واطبخ دقيقة.
- 4صبّ النبيذ الأبيض وأحضره للغليان، أضف بلح البحر وأغلق الغطاء محكماً; اطبخ بالبخار 4–5 دقائق مع هز الإناء مرة أو مرتين حتى تنفتح القذائف.
- 5تخلص من المغلقة; أضف البقدونس وتبّل المرق.
- 6ارفع حرارة الزيت إلى 190°C واقلِ عصي البطاطا المسبقة الطهي على دفعات 2–3 دقائق حتى تذهب ذهبية ومقرمشة; صفّها وملّحها فوراً; قدّم بلح البحر في مرقه مع البطاطا جانباً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
