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🇧🇪 저녁 · 벨기에
홍합 프리트
홍합 프리트(moules-frites)는 벨기에가 국민 음식으로 주장하는 요리입니다. 두 가지 재료 모두 더 광범위한 기원을 갖지만, 벨기에의 감자튀김은 지역 자부심의 문제입니다. 감자를 길게 잘라 소기름에 튀기는 전통은 17세기 벨기에부터 기록되어 있으며, 홍합과의 조합은 20세기에 일반화되었습니다. 북해의 홍합 수확이 해안과 내륙 레스토랑 모두에 공급되면서 두 재료의 만남이 자리를 잡았습니다. 홍합은 화이트 와인, 샬롯, 셀러리와 함께 자체 즙으로 찝니다. 이때 생기는 육수——바다 소금과 향신료가 농축된——는 홍합 못지않게 음미할 가치가 있습니다. 정통 벨기에 프리트는 두 번 조리합니다. 먼저 낮은 온도에서 부드러워질 때까지 데친 뒤, 제공 직전 고온에서 다시 튀겨 바삭한 외면을 만들어냅니다. 전통적인 곁들임은 케첩이 아닌 마요네즈입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 신선한 활 홍합 2kg, 솔로 문질러 씻고 족사 제거
- 분 있는 감자 800g, 껍질 벗겨 두꺼운 막대 모양으로 자른 것
- 무염 버터 50g
- 샬롯 4개, 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 얇게 슬라이스
- 드라이 화이트 와인 200ml
- 셀러리 2줄기, 얇게 슬라이스
- 신선한 파슬리 한 줌, 잘게 다진 것
- 식물성 기름 또는 소기름(튀김용)
- 소금과 흑후추
만드는 법
- 1감자튀김 준비: 감자를 두꺼운 막대 모양으로 자르고 찬물에 30분 담가 표면 전분을 제거합니다; 잘 건집니다.
- 21차 튀김: 140°C에서 6–8분, 익되 색이 나지 않도록 튀기고 완전히 식힙니다; 입 벌린 홍합은 조리대에 두드려 닫히지 않으면 버립니다.
- 3큰 냄비에 중강불로 버터를 녹입니다; 샬롯과 셀러리를 넣고 3분 볶습니다.
- 4마늘을 넣고 1분 볶습니다; 화이트 와인을 붓고 끓여 홍합을 넣은 뒤 뚜껑을 꽉 닫습니다.
- 54–5분 찌며 냄비를 한두 번 흔들어 모든 껍데기가 열릴 때까지 합니다; 열리지 않는 것은 버립니다.
- 6파슬리 대부분을 넣고 육수 간합니다; 기름을 190°C로 올려 데친 감자를 나누어 2–3분씩 황금색이 되도록 바삭하게 튀깁니다.
- 7바로 소금 뿌립니다; 홍합은 육수와 함께 그릇에 담고 감자튀김을 옆에 놓아 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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