Tteokguk
O tteokguk come-se na manhã do primeiro dia do Ano Novo Lunar em quase todos os lares da Coreia do Sul, seguido da pergunta tradicional 'quantas tigelas comeste?' — porque, segundo a velha crença, cada tigela torna-te um ano mais velho. A cor branca dos bolos de arroz simboliza um recomeço limpo, e a sua forma redonda, cortada fina como moedas antigas, carrega um desejo de prosperidade. O pormenor que eleva o prato de comida do dia a dia a algo festivo é o jidan — as tiras finas de gema e clara de ovo fritas separadamente. A técnica parece meticulosa, mas o contraste de cor entre dourado e branco cria um sinal visual que os coreanos associam instantaneamente à festa, tal como o fumo de lenha evoca o inverno. Os bolos de arroz têm de cozer o tempo just suficiente para amolecer e flutuar; tempo a mais no caldo e desfazem-se numa papa pegajosa.
Fatias ovais de bolo de arroz
Cortadas finas como moedas
Caldo claro de vaca
Cozido em lume brando com alho e cebola
Tiras de ovo amarelo e branco
Fritas separadamente, cortadas finas
Presença certa no Ano Novo Lunar
Comer uma tigela marca mais um ano
Ingredientes 4 porções
- 1,5 l de caldo de vaca (de ossos ou peito)
- 400 g de lombo de vaca, em fatias finas
- 1 cebola pequena, picada
- 6 dentes de alho, picados finamente
- 500 g de garae tteok (óvalos de bolo de arroz), congelado ou fresco
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 ovos, gemas separadas das claras
- 1/2 folha de nori (alga seca)
- 2 cebolinhas, fatiadas finas
- Sal e pimenta preta, a gosto
- Óleo vegetal, para as folhas de ovo
Como preparar
- 1FAZ AS TIRAS DE OVO: separa os ovos em duas tigelas, mantendo as gemas longe das claras — qualquer vestígio de gema nas claras impede-as de talhar bem.
- 2Aquece uma frigideira antiaderente no lume mais baixo, com apenas um fio de óleo, deita as gemas e inclina a frigideira para que se espalhem num único círculo fino e uniforme, não num grumo espesso; é o lume baixo que mantém a cor viva em vez de a dourar.
- 3Quando a superfície parecer seca em vez de brilhante, vira-a rapidamente, depois vira-a para uma tábua para arrefecer antes de a cortares em tiras finas.
- 4Limpa a frigideira e repete com as claras.
- 5TOSTA O NORI: passa a folha para trás e para a frente mesmo por cima da superfície de uma frigideira seca e quente, em vez de a pousares plana, mantendo-a em movimento para não queimar num só ponto; bastam uns segundos para a cor intensificar e a textura ficar quebradiça, e então está pronta para partir ou cortar em tiras finas.
- 6DEMOLHA O TTEOK: se os bolos de arroz estiverem congelados, demolha-os em água fria 10 minutos, depois escorre-os bem — isto evita que fiquem duros na sopa.
- 7FERVE O CALDO: leva o caldo de vaca a ferver numa panela grande, junta a vaca em fatias, a cebola e o alho, e coze em lume brando 10-15 minutos até a carne ficar tenra e os sabores se ligarem.
- 8JUNTA O TTEOK: baixa os bolos de arroz para o caldo em fervura suave junto com o molho de soja, e deixa cozer 5-8 minutos, mexendo a panela de vez em quando para não pegarem ao fundo; estão prontos assim que se conseguem morder sem resistência e começam a subir para a superfície em vez de ficarem no fundo.
- 9TEMPERA E SERVE: prova e ajusta com sal e pimenta, distribui a sopa por tigelas fundas, espalha as tiras de ovo amarelas e brancas, as tiras de nori e a cebolinha fatiada, e serve quente.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
