Sundubu Jjigae
Sundubu Jjigae — wörtlich 'frischer Tofu-Eintopf' — trägt den Namen von Sundubu, einem Tofu, der so frisch und weich ist, dass er vor dem Verkauf nicht einmal gepresst wird. Es ist das definitive Kaltwetter-Gericht Südkoreas, blubbernd serviert in dicken Tontöpfen, die ihre Hitze lange nach dem Herd behalten — deshalb sind Sundubu-jip, auf das Gericht spezialisierte Restaurants, den ganzen Winter über voll. Die Version mit Meeresfrüchten, mit Muscheln oder Garnelen, ist an der Küste am häufigsten, während Fleischversionen im Landesinneren dominieren. Egal welche Basis, die Regel bleibt gleich: Der Tofu wird nie abgetropft oder fest geschnitten — er bleibt ganz, und seine seidige, fast puddingartige Textur geht verloren, wenn zu viel gerührt wird. Das rohe Ei, das direkt vor dem Servieren obenauf geschlagen wird, ist die Signatur des Gerichts: Es gart von selbst in der Resthitze der Suppe, und viele Gäste verrühren das Eigelb direkt in ihrer eigenen Schale am Tisch.
Seidentofu, ungetropft
Bleibt ganz, seine cremige Textur bleibt erhalten
Sprudelt noch am Tisch
Heiß serviert, direkt aus dem Tontopf
Rohes Ei obenauf
Gart von selbst in der kochenden Brühe
Basis aus Meeresfrüchten oder Rind
Muscheln, Garnelen oder Rinderhack
Zutaten 4 Portionen
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Rinderhack oder geschälte Garnelen
- 1 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 Esslöffel koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 500 ml Sud aus getrockneten Sardellen und Kelp (oder Gemüsebrühe)
- 2 Packungen (700 g insgesamt) weicher Seidentofu (Sundubu), ungetropft
- 6 frische Muscheln, geputzt (optional)
- 2 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1BASIS ANSETZEN: das Öl in einem Tontopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 2FLEISCH ANBRATEN: das Rinderhack (oder die Garnelen) zugeben und 2-3 Minuten braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es nicht mehr roh ist.
- 3CHILIPASTEN ZUGEBEN: Gochujang, Gochugaru und Doenjang direkt ins Fleisch rühren und 30 Sekunden anbraten, damit das Öl Farbe und Aroma der Pasten löst.
- 4BRÜHE ANGIESSEN: die Sardellen-Kelp-Brühe zugeben, aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5TOFU UND MUSCHELN ZUGEBEN: den ganzen weichen Tofu vorsichtig mit einem großen Löffel in die Suppe geben, damit er nicht zerbricht; die Muscheln zugeben, falls verwendet, und 3-4 Minuten weiterköcheln, bis sie sich öffnen.
- 6EI AUFSCHLAGEN: den Topf vom Herd nehmen und ein Ei direkt in die Mitte der noch sprudelnden Suppe schlagen — die Resthitze gart es sanft, das Eigelb bleibt flüssig.
- 7FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN: mit gerösteten Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, dann sofort servieren, direkt aus dem Tontopf, während er am Tisch noch sprudelt.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
