Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn — literalmente "harababura împăratului" — poartă numele împăratului Franz Joseph I, deși povestea exactă a originii sale rămâne una din legendele culinare cele mai repetate ale Vienei: unii spun că bucătarul de curte l-a inventat pentru împărat, alții că a fost inventat pentru un vânător de munte, iar Franz Joseph l-a adoptat ulterior ca desert preferat, cerând ca porția să fie mai mare decât cea servită de obicei. Cuvântul "Schmarrn" înseamnă în germana austriacă ceva de genul "prostie" sau "mizerie" — o autoironie tipic vieneză referitoare la aspectul dezordonat, rupt neregulat, al preparatului, contrastant deliberat cu eleganța pe care ai aștepta-o de la un desert imperial. Textura finală depinde crucial de a nu supraîncorpora albușurile bătute — o mișcare prea agresivă elimină aerul și transformă clătina groasă într-o omletă densă, în loc de una ușoară și pufoasă.
Aluat pufos de clătită
Un aluat gros de clătită, cu albușuri bătute spumă încorporate separat, pentru pufozitate.
Copt gros, apoi rupt în bucăți
Se coace ca o singură clătită groasă, apoi se rupe grosier cu două furculițe direct în tigaie.
Caramelizat în unt și zahăr
Bucățile rupte se prăjesc din nou scurt în unt cu zahăr, până capătă margini aurii, caramelizate.
Compot de prune sau zahăr pudră
Se servește tradițional cu compot de prune (Zwetschkenröster) sau simplu, cu zahăr pudră presărat deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 4 ouă mari, separate
- 1/4 cană zahăr
- 1 cană lapte
- 1 cană făină
- 1 praf de sare
- 1 linguriță coajă de lămâie rasă
- 3 linguri stafide (opțional)
- 4 linguri unt
- 2 linguri zahăr, pentru caramelizat
- Zahăr pudră, pentru servire
- Compot de prune, pentru servire
Mod de preparare
- 1SEPARĂ OUĂLE: Separă albușurile de gălbenușuri în două boluri mari, curate.
- 2Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr, până devin cremoase și deschise la culoare.
- 3ADAUGĂ LAPTELE ȘI FĂINA: Amestecă laptele, apoi încorporează treptat făina, sarea și coaja de lămâie, până obții un aluat neted, fără cocoloașe.
- 4BATE ALBUȘURILE: Bate albușurile spumă tare, adăugând treptat restul de zahăr, până obții o bezea lucioasă, cu vârfuri ferme.
- 5ÎNCORPOREAZĂ: Încorporează albușurile bătute în aluatul de gălbenușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus, păstrând cât mai mult aer posibil.
- 6TOPEȘTE UNTUL: Topește jumătate din unt într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu.
- 7Toarnă tot aluatul în tigaie, presară stafidele deasupra, și coace 3-4 minute, până se rumenește dedesubt.
- 8ÎNTOARCE: Întoarce clătina groasă, întreagă sau în două jumătăți, și coace încă 2-3 minute pe partea cealaltă.
- 9RUPE ÎN BUCĂȚI: Cu două furculițe, rupe clătina groasă în bucăți neregulate, direct în tigaie.
- 10CARAMELIZEAZĂ: Adaugă restul de unt și zahărul peste bucăți, prăjind și amestecând ușor 2-3 minute, până marginile se caramelizează și devin aurii.
- 11SERVEȘTE: Servește imediat, presărat cu zahăr pudră, alături de compot de prune.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
