Kaiserschmarrn
Il Kaiserschmarrn — letteralmente "il disordine dell'imperatore" — prende il nome dall'imperatore Francesco Giuseppe I, sebbene la storia esatta della sua origine rimanga una delle leggende culinarie viennesi più ripetute: alcuni dicono che lo chef di corte lo inventò per l'imperatore, altri che fu inventato per un cacciatore di montagna, e che Francesco Giuseppe lo adottò poi come suo dolce preferito, esigendo una porzione più grande del solito. La parola "Schmarrn" in tedesco austriaco significa qualcosa come "sciocchezza" o "disordine" — un'autoironia tipicamente viennese che si riferisce all'aspetto deliberatamente disordinato e irregolarmente strappato del piatto, in contrasto con l'eleganza che ci si aspetterebbe da un dolce imperiale. La consistenza finale dipende in modo cruciale dal non incorporare troppo gli albumi montati — un movimento troppo energico elimina l'aria e trasforma il pancake spesso in una frittata densa invece che leggera e soffice.
Pastella soffice per pancake
Una pastella densa per pancake, con albumi montati a neve incorporati separatamente, per la sofficità.
Cotto spesso, poi strappato a pezzi
Cotto come un unico pancake spesso, poi strappato grossolanamente con due forchette direttamente in padella.
Caramellato nel burro e zucchero
I pezzi strappati vengono nuovamente fritti brevemente nel burro con zucchero, finché i bordi diventano dorati e caramellati.
Composta di prugne o zucchero a velo
Servito tradizionalmente con composta di prugne (Zwetschkenröster) o semplicemente con zucchero a velo spolverato sopra.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 uova grandi, separate
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 tazza di latte
- 1 tazza di farina
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 3 cucchiai di uvetta (facoltativo)
- 4 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero, per caramellare
- Zucchero a velo, per servire
- Composta di prugne, per servire
Come preparare
- 1SEPARA LE UOVA: Separa gli albumi dai tuorli in due ciotole grandi e pulite.
- 2Sbatti i tuorli con metà dello zucchero, finché diventano cremosi e chiari.
- 3AGGIUNGI IL LATTE E LA FARINA: Mescola il latte, poi incorpora gradualmente la farina, il sale e la scorza di limone, fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
- 4MONTA GLI ALBUMI: Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto, finché ottieni una meringa lucida con picchi fermi.
- 5INCORPORA: Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, mantenendo più aria possibile.
- 6SCIOGLI IL BURRO: Sciogli metà del burro in una padella grande antiaderente a fuoco medio.
- 7Versa tutto il composto nella padella, cospargi l'uvetta sopra, e cuoci 3-4 minuti, finché doré sotto.
- 8GIRA: Gira il pancake spesso, intero o in due metà, e cuoci altri 2-3 minuti dall'altro lato.
- 9STRAPPA A PEZZI: Con due forchette, strappa il pancake spesso in pezzi irregolari, direttamente in padella.
- 10CARAMELLA: Aggiungi il resto del burro e lo zucchero sui pezzi, friggendo e mescolando delicatamente 2-3 minuti, finché i bordi caramellano e dorano.
- 11SERVI: Servi subito, spolverato di zucchero a velo, insieme alla composta di prugne.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
