Char Kway Teow
Char kway teow significa literalmente fideos de arroz salteados en dialecto hokkien, hablado por muchos de los migrantes chinos que se establecieron en Penang y Singapur en los siglos XIX-XX, trayendo consigo las tradiciones del salteado rápido a fuego alto. La receta refleja los humildes orígenes del plato — originalmente era un tentempié barato y calórico para estibadores y pescadores, hecho con manteca de cerdo y vísceras. En Penang, considerada la cuna del plato, la competencia entre vendedores callejeros por el mejor char kway teow es legendaria, cada uno con su propio secreto para el wok hei — el distintivo aroma ahumado que solo aparece cuando los fideos se saltean lo bastante rápido y a suficiente temperatura en un wok de hierro forjado a mano, una habilidad que requiere años de práctica para dominar correctamente.
Fideos planos de arroz
Fideos kway teow anchos, salteados rápido a fuego muy alto.
Camarones y embutido
Camarones frescos y rodajas de embutido chino dulce.
Huevo revuelto
Un huevo roto directamente en el wok, mezclado entre los fideos.
Wok hei intenso
El aroma ahumado característico del salteado rápido en un wok muy caliente.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de fideos kway teow (frescos)
- 150g de camarones pelados
- 100g de embutido chino, en rodajas
- 2 huevos
- 150g de brotes de soja
- 3 cebolletas, cortadas
- 3 cdas de salsa de soja dulce
- 1 cda de salsa de soja clara
- 1 cdta de pasta de camarones (opcional)
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cdas de aceite
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LOS INGREDIENTES: Corta el embutido en rodajas finas, limpia los camarones y corta la cebolleta.
- 2CALENTAR EL WOK: Calienta el wok a fuego muy alto hasta que empiece a humear ligeramente, añade el aceite.
- 3FREÍR EL AJO: Fríe el ajo picado rápidamente, 15 segundos, hasta que esté aromático, sin quemarse.
- 4AÑADIR LOS CAMARONES: Añade los camarones y el embutido, saltea 2 minutos hasta que los camarones cambien de color.
- 5AÑADIR LOS FIDEOS: Añade los fideos kway teow y las salsas de soja, remueve rápida y continuamente a fuego alto.
- 6HACER ESPACIO PARA EL HUEVO: Empuja los fideos hacia un lado, rompe los huevos en el espacio vacío, revuelve rápido, luego combina con los fideos.
- 7TERMINAR: Añade los brotes de soja y la cebolleta, saltea otro minuto a fuego máximo, sirve caliente de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
