Rojak
A palavra «rojak» significa «mistura» em malaio, refletindo perfeitamente a natureza deste prato, que combina quaisquer frutas e vegetais frescos disponíveis no mercado, unidos pelo molho doce-picante-azedo de camarão. O prato tem raízes na culinária peranakan, nascida de casamentos entre comerciantes chineses e malaios locais ao longo dos séculos, uma fusão culinária visível em quase todos os ingredientes. Na Malásia, o Rojak varia significativamente de região para região — a versão de Penang usa bolinhos de camarão fritos e lula, a de Kuala Lumpur dá destaque ao tofu frito, e o norte do país frequentemente adiciona bolinhos chineses fatiados. Os vendedores ambulantes dos mercados noturnos preparam o molho fresco para cada pedido, e os clientes fazem fila especificamente pela versão preferida de cada vendedor.
Mistura crocante de fruta e vegetais
Ananás, manga verde, pepino, nabo e couve são cortados em pedaços crocantes, misturando doce, azedo e fresco.
Molho de camarão fermentado
Belacan (pasta de camarão fermentado), tamarindo e açúcar de palma formam o molho espesso, doce-picante-umami que une tudo.
Pimentas frescas esmagadas
Pimentas frescas são esmagadas diretamente no molho com um pilão, ajustando o picante ao gosto de cada pessoa.
Amendoins torrados esmagados
Uma generosa camada de amendoins torrados e grosseiramente esmagados é espalhada sobre a salada, adicionando crocância e sabor final.
Ingredientes 4 porções
- 200 g de ananás fresco em cubos
- 1 manga verde cortada em juliana
- 1 pepino cortado em fatias grossas
- 150 g de jicama (nabo), descascado e cortado
- 100 g de couve branca cortada em tiras
- 3 colheres de sopa de pasta de camarão fermentado (belacan)
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 80 g de açúcar de palma ralado
- 100 g de amendoins torrados grosseiramente esmagados
Como preparar
- 1O ananás, a manga verde, o pepino, o jicama e a couve são todos cortados em pedaços crocantes de tamanho semelhante, prontos para misturar.
- 2A pasta de camarão fermentado é levemente tostada numa frigideira seca durante alguns segundos até libertar o seu aroma, e depois deixada a arrefecer ligeiramente.
- 3A pasta de tamarindo é misturada com água morna e coada, removendo sementes e fibras para obter um líquido suave.
- 4A pasta de camarão tostada é combinada com o líquido de tamarindo e o açúcar de palma ralado num almofariz, esmagando até formar um molho homogéneo.
- 5As pimentas frescas são adicionadas diretamente ao almofariz e esmagadas junto com o molho, ajustando a quantidade ao nível de picante desejado.
- 6As frutas e vegetais cortados são colocados numa tigela grande, e o molho espesso é despejado sobre eles, misturando bem com as mãos ou duas colheres grandes.
- 7A salada misturada é transferida para uma travessa, e os amendoins torrados esmagados são espalhados generosamente sobre ela mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
