🍽️
🇲🇾 アイスココナッツデザート · マレーシア
チェンドル
チェンドルはマレーシアと東南アジアの近隣諸国の間で議論の的となっており、各国がパンダン麺で作るこの氷デザートの発祥地であると主張しているが、マレーシアではマラッカ版が本物のグラ・メラカ椰子糖(サトウヤシの樹液を煮詰めて地元で作られる)を専用に使うことから、今も古典的な基準とされている。「チェンドル」という名前は、おそらくこの冷たく濃厚なデザートを飲み込む音を模したものである。 マレーシアの暑い都市では、チェンドルの屋台は夏の風物詩であり、何年も同じ街角で働く売り子がおり、何世代にもわたる家族経営の店もある。多くの現代的なバリエーションでは、煮た小豆、色とりどりのゼリーキューブ、甘いトウモロコシの粒などが加えられるが、緑の麺、椰子糖シロップ、ココナッツミルクの古典的な組み合わせは、他のすべてが比較される基準であり続けている。
緑色の米麺
パンダンリーフの汁で色付けされた米粉から作られる短く弾力のある麺が、このデザートに独特の見た目と香り高い緑の風味を与える。
パームシュガーシロップ
グラ・メラカのパームシュガーが水とゆっくり溶け合い、スモーキーなキャラメルの香りを持つ濃い色のシロップになる。
細かく削った氷
細かく削った氷がすべてを覆い、ひとさじごとにデザートを瞬時にビロードのようなシャリシャリした食感に変える。
新鮮なココナッツミルク
濃厚で軽く塩味のあるココナッツミルクを供する直前に注ぎ、パームシュガーシロップの甘さとのバランスを取る。
材料 4人前
- 米粉150g
- タピオカ澱粉30g
- 水500ml
- パンダンリーフ10枚(水でブレンドして濾したもの)
- パームシュガーのすりおろし200g(グラ・メラカ)
- 水100ml(シロップ用)
- 濃厚ココナッツミルク300ml
- 塩小さじ1/2
- 細かく削った氷、適量
作り方
- 1パンダンリーフを少量の水でブレンドし、ガーゼで濾して鮮やかな緑色の香り高い液体を作る.
- 2米澱粉とタピオカ澱粉を水と濾したパンダン液と混ぜ、ダマのない滑らかな液状生地を作る.
- 3生地は中火で泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱し、濃厚で半透明の弾力あるペーストになるまで煮る.
- 4熱いペーストを丸い穴の開いた特殊なふるいに通し、氷水の入ったボウルの真上に押し出すと、冷たい水に触れた瞬間に固まる短い麺ができる.
- 5緑色の麺は水気を切り、組み立てるまで新鮮な水の中で冷やしておく.
- 6すりおろしたパームシュガーは水と共に弱火でゆっくり溶かし、時々かき混ぜながら濃厚で濃い色のシロップになるまで煮詰める.
- 7供する際は、パンダン麺を器に入れ、たっぷりの細かく削った氷を加え、パームシュガーシロップと塩を混ぜたココナッツミルクを直接上から注ぐ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 3 g
炭水化物 58 g
脂質 9 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
