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🇫🇮 シナモンとカルダモンのパン · フィンランド
コルヴァプースティ
コルヴァプースティはフィンランドのシナモンとカルダモンのパンであり、その名前は文字通り「耳への平手打ち」または「叩かれた耳」と訳される——これは、パンが指で押されて成形される独特の方法を反映した遊び心のある名前で、平らにされた耳にどこか似た形を与える。このパンはフィンランドの「フィーカ」の概念と密接に結びついており、フィーカとはフィンランドの日常生活においてほぼ神聖な文化制度とされる社交的なコーヒー休憩である。 カルダモンとシナモンの風味は、バターたっぷりの発酵生地と組み合わさって、他の北欧諸国で一般的なシンプルなシナモンロールよりもはるかに香り高いパンを作り出す。フィンランドではほぼすべてのカフェ、パン屋、家庭の台所が独自のバリエーションを持ち、大きさや「耳」の正確な形、カルダモンの風味の強さは、フィンランドの菓子愛好家の間で情熱的な議論の対象となっており、多くの人がコルヴァプースティをフィンランドの日常の料理精神を最もよく表すものと考えている。
カルダモン生地
挽いたカルダモンの香り豊かな発酵生地
シナモンの詰め物
内側に巻き込むシナモンシュガーバター
耳の形
耳に似るよう折りたたんで切る
パールシュガー
上にカリカリのパールシュガーを振りかける
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 生イースト25g
- ぬるま湯の牛乳200ml
- 砂糖80g
- カルダモンパウダー小さじ1
- 柔らかいバター100g、さらに具用に100g
- 卵(大)1個
- シナモンパウダー大さじ3
- 飾り用のパールシュガー
作り方
- 1イーストを砂糖小さじ1と共にぬるま湯の牛乳に溶かし、10分間泡立てる.
- 2大きなボウルで小麦粉と残りの砂糖、カルダモンパウダーを混ぜ、中央にくぼみを作り、溶かしたイースト、卵、バター100gを加える.
- 3生地を10分間こね、なめらかで弾力が出るまで練り、覆って暖かい場所で1時間発酵させる.
- 4残りの柔らかいバターをシナモンパウダーと少量の砂糖と共に、クリーミーで塗りやすいペースト状になるまで練る.
- 5発酵した生地を打ち粉をした台の上で大きな長方形に伸ばし、シナモンペーストを全体に均一に塗る.
- 6生地を長い辺から固く巻いて筒状にし、少し斜めに約3cm厚さに切り分ける.
- 7それぞれの切れ端の中央を2本の指で押さえ、特徴的な耳の形を作り、敷紙をした天板に置く.
- 8さらに30分発酵させ、溶き卵を塗ってパールシュガーを振りかけ、200°Cで12〜15分、黄金色になるまで焼く.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 42 g
脂質 15 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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