Korvapuusti
Le korvapuusti est la brioche finlandaise à la cannelle et à la cardamome, dont le nom se traduit littéralement par « gifle sur l'oreille » ou « oreille battue » — un nom ludique reflétant la manière distinctive, pressée du doigt, dont la brioche est façonnée, lui donnant une forme vaguement semblable à une oreille aplatie. Cette brioche est étroitement liée au concept finlandais de fika, la pause-café sociale considérée comme une institution culturelle presque sacrée dans la vie quotidienne en Finlande. Les saveurs de cardamome et de cannelle, combinées à la pâte levée riche en beurre, créent une brioche bien plus parfumée que les simples roulés à la cannelle courants dans d'autres pays nordiques. Pratiquement chaque café, boulangerie et cuisine familiale en Finlande a sa propre variante, et la taille, la forme exacte de l'« oreille » et l'intensité de la saveur de cardamome font l'objet de débats passionnés parmi les amateurs finlandais de pâtisserie, le korvapuusti étant considéré par beaucoup comme la meilleure représentation de l'esprit culinaire finlandais quotidien.
Pâte à la cardamome
Une pâte levée parfumée à la cardamome moulue
Garniture à la cannelle
Beurre à la cannelle et au sucre roulé à l'intérieur
Forme d'oreille
Pliée et coupée pour ressembler à une oreille
Sucre perlé
Saupoudré de sucre perlé croustillant dessus
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 200 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 100 g de beurre mou, plus 100 g pour la garniture
- 1 gros œuf
- 3 c. à soupe de cannelle moulue
- Sucre perlé pour décorer
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez mousser pendant 10 minutes.
- 2Mélangez la farine avec le reste du sucre et la cardamome moulue dans un grand bol, faites un puits et ajoutez la levure dissoute, l'œuf et 100 g de beurre mou.
- 3Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.
- 4Battez le reste du beurre mou avec la cannelle moulue et un peu de sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et facile à étaler.
- 5Étalez la pâte levée en un grand rectangle sur une surface farinée, puis étalez uniformément la pâte à la cannelle sur toute la surface.
- 6Roulez fermement la pâte à partir du bord long pour former un boudin, puis coupez-le en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, selon un angle légèrement diagonal.
- 7Appuyez deux doigts au milieu de chaque tranche, créant la forme caractéristique d'oreille, puis placez-les sur une plaque garnie.
- 8Laissez lever à nouveau 30 minutes, badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sucre perlé et faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
