Cendol
Cendol este dezbătut între Malaysia și vecinii săi din Asia de Sud-Est, fiecare țară revendicând originea acestui desert de gheață pe bază de fideluțe de pandan, dar în Malaysia varianta din Melaka rămâne considerată referința clasică datorită folosirii exclusive a zahărului de palmier gula melaka autentic, produs local prin fierberea sevei de palmier de zahăr. Numele „cendol” imită probabil sunetul înghițiturii desertului rece și dens. În orașele fierbinți din Malaysia, tarabele de Cendol sunt un reper de vară, cu vânzători care lucrează ani la rând pe același colț de stradă, iar unele afaceri de familie datează de câteva generații. Multe variante moderne adaugă fasole roșie fiartă, cuburi de gel colorat sau bucăți de porumb dulce, dar combinația clasică de fideluțe verzi, sirop de palmier și lapte de cocos rămâne standardul după care se măsoară toate celelalte.
Fideluțe verzi de orez
Fideluțe scurte, elastice, făcute din amidon de orez colorat cu suc de frunze de pandan, dau desertului aspectul distinctiv și aroma verde parfumată.
Sirop de zahăr de palmier
Zahărul de palmier gula melaka se topește încet cu apă, formând un sirop închis la culoare, cu note de caramel fumuriu.
Gheață rasă fin
Gheață rasă în fulgi mărunți acoperă totul, transformând instant desertul într-o granită catifelată la fiecare înghițitură.
Lapte de cocos proaspăt
Lapte de cocos gros, ușor sărat, se toarnă deasupra chiar înainte de servire, echilibrând dulceața siropului de palmier.
Ingrediente 4 porții
- 150 g amidon de orez
- 30 g amidon de tapioca
- 500 ml apă
- 10 frunze de pandan pasate cu apă și strecurate
- 200 g zahăr de palmier (gula melaka) ras
- 100 ml apă (pentru sirop)
- 300 ml lapte de cocos gros
- 1/2 linguriță sare
- Gheață rasă fin, cât este nevoie
Mod de preparare
- 1Frunzele de pandan se blenduiesc cu puțină apă, apoi se strecoară printr-un tifon, obținând un lichid verde intens și parfumat.
- 2Amidonul de orez și cel de tapioca se amestecă cu apa și lichidul de pandan strecurat, formând o compoziție lichidă, netedă, fără cocoloașe.
- 3Compoziția se pune la fiert la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până devine o pastă groasă, translucidă și elastică.
- 4Pasta fierbinte se toarnă printr-o sită specială cu găuri rotunde, direct deasupra unui bol cu apă cu gheață, formând fideluțe scurte care se solidifică instant la contact cu apa rece.
- 5Fideluțele verzi se scurg și se păstrează la rece în apă proaspătă până la asamblare.
- 6Zahărul de palmier ras se topește la foc mic cu apă, amestecând ocazional, până formează un sirop gros, de culoare închisă.
- 7Pentru servire, fideluțele de pandan se pun în boluri, se adaugă gheață rasă fin din abundență, apoi se toarnă siropul de palmier și laptele de cocos amestecat cu sare direct deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
