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🇲🇾 ココナッツソース焼き鳥 · マレーシア
アヤムプルチ
アヤムプルチはマレーシア東海岸のクランタン州とトレンガヌ州を代表する料理で、この地域は国内の他の地域とは明らかに異なる、甘くココナッツ豊かな料理で知られている。「プルチ」という名前は「振りかける」「まき散らす」という意味で、焼いている間に鶏肉にソースを繰り返し塗る動作を直接指している。 クランタンでは、アヤムプルチは結婚式から宗教的祝日まで、あらゆる大きな祝祭行事に登場し、しばしば数メートルもの即席の炭火焼き台の上で大量に調理され、数十羽分の鶏肉が複数の料理人によって同時に返される。残ったソースはしばしばご飯と一緒に別に供され、鶏肉そのものと同じくらい珍重されており、多くの人が湯気の立つご飯にたっぷりとかけることを好む。
二重のココナッツマリネ
鶏肉はまずスパイスペーストに漬け込まれ、焼く間に濃厚なココナッツミルクソースを繰り返し塗られる。
炭火焼き
鶏肉は伝統的に炭火で焼かれ、甘いココナッツの照りが焦げないよう絶えず返される。
すりつぶしたスパイスペースト
乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜が細かくすりつぶされ、マリネのベースとなるペーストを作る。
コブミカンの葉の香り
細く刻んだコブミカンの葉がココナッツソースに混ぜ込まれ、この料理に独特の柑橘の香りを与える。
材料 4人前
- 丸鶏1羽(ぶつ切り)
- 乾燥唐辛子8本(戻したもの)
- エシャロット6個
- ニンニク5片
- 生姜3cm
- 濃厚ココナッツミルク400ml
- パームシュガー大さじ2
- コブミカンの葉4枚(細切り)
- 塩(お好みで)
作り方
- 1乾燥唐辛子を十分間ぬるま湯で戻し、水気を切ってエシャロット、ニンニク、生姜と共に細かくすりつぶしてペーストを作る.
- 2ペーストの半分を鶏肉に直接すり込み、よく揉み込んで少なくとも三十分間マリネする.
- 3残りのペーストを少量の油で鍋で炒め、軽く色づき香りが出るまで加熱する.
- 4炒めたペーストにココナッツミルクを注ぎ、パームシュガーと塩を加えて弱火で煮詰め、なめらかなソースにする.
- 5細く刻んだコブミカンの葉を火から下ろす直前にソースに混ぜ込み、新鮮な香りを保つ.
- 6マリネした鶏肉をよく熱した炭火で焼き、均一に火が通るよう頻繁に返す.
- 7ほぼ焼き上がった鶏肉にココナッツソースを何度もたっぷり塗りながら、端が艶やかに軽く焦げ目がつくまで焼き続ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 410 kcal
タンパク質 34 g
炭水化物 12 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
