Şole Zerd
Şole zerd, İran'daki dini ve anma geleneklerine yakından bağlıdır; genellikle bir adağı yerine getirmek veya vefat edenleri anmak için yapılan bir gıda adağı olan nazri olarak dağıtılmak üzere büyük miktarlarda pişirilir. Normalde tutumlu kullanılan bir baharat olan safranın bol miktarda kullanılması, sadece evde yenmek yerine paylaşılmak üzere pişirilen bu tatlının özel doğasını yansıtır. Yüzeye tarçınla, çoğunlukla anılan kişinin adını veya dini sembolleri içeren desenler çizme tekniği, tatlıyı kişisel bir anma jestine dönüştürür. Temel tarif basit kalsa da — pirinç, şeker, safran ve gül suyu — yoğun tatlılığı ve çiçeksi kokusu onu İran tatlıları arasında ayırt edilemez kılar.
Bol miktarda safran
Alışılmadık derecede büyük miktarlardaki safran, pirinç pudinguna koyu sarı rengini ve güçlü çiçeksi kokusunu verir.
Dağılana kadar pişen pirinç
Pirinç, taneler şeklini kaybedip kremsi bir dokuya erimesi için normalden çok daha uzun süre pişer.
Sonunda üzerine çizilen bir desen
Düzleştirilmiş yüzey tarçın ve doğranmış bademlerle süslenir, çoğunlukla geometrik desenler hatta kelimeler şeklinde.
Genellikle adak olarak hazırlanır
Şole zerd geleneksel olarak dini veya anma günlerinde komşularla paylaşılmak üzere büyük miktarlarda pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 su bardağı pirinç, yıkanmış
- 6 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı safran, öğütülmüş ve demlenmiş
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 3 yemek kaşığı badem, doğranmış
- 3 yemek kaşığı antep fıstığı, doğranmış
- 1 yemek kaşığı gül suyu
Nasıl yapılır
- 1Yıkanmış pirinç ve suyu büyük bir tencereye koyup yüksek ateşte kaynatın.
- 2Ateşi kısıp pirinci kapaksız bir saat, ara sıra karıştırarak taneler tamamen dağılana kadar pişirin.
- 3Şeker, tereyağı ve demlenmiş safranı ekleyip iyice karıştırarak eritin.
- 4Kısık ateşte otuz dakika daha, sık sık karıştırarak, karışım krema gibi koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- 5Tarçın ve gül suyunu ekleyip ateşi kapatmadan önce bir dakika karıştırın.
- 6Pudingi ayrı kaselere veya büyük bir tepsiye dökün ve yüzeyi kaşıkla düzleştirin.
- 7Tamamen soğumadan önce doğranmış badem ve antep fıstığıyla geometrik bir desen halinde süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
