Shahi Tukray
El shahi tukray lleva su herencia mogol en el nombre —«shahi» significa real— y sigue siendo uno de los pocos postres que sobreviven de las cocinas de la corte imperial y que ha pasado a través de los siglos hasta las mesas comunes de Pakistán. La idea de convertir restos de pan duro en un postre rico, empapado en leche endulzada con azafrán, refleja el ingenio de los cocineros de la corte para no desperdiciar nada, incluso en banquetes reales. Aunque el nombre evoca lujo, los ingredientes base siguen siendo accesibles —pan, leche, azúcar— la transformación proviene de la técnica, no del costo de los ingredientes. Hoy se sirve casi exclusivamente en ocasiones especiales, festividades religiosas y bodas, rara vez preparado para una comida diaria común, debido al tiempo necesario para reducir la leche.
Rebanadas de pan fritas, no horneadas
Rebanadas de pan blanco se fríen en mantequilla clarificada hasta quedar doradas y crujientes, formando la base del postre.
Leche espesada con azafrán
La leche se cuece largamente con azúcar y azafrán hasta reducirse y espesar, adquiriendo un color dorado intenso.
Rebanadas empapadas, no solo cubiertas
Las rebanadas fritas se dejan absorber por completo la leche endulzada, quedando suaves y saturadas de sabor.
Pistachos y almendras picadas encima
Frutos secos finamente picados, especialmente pistachos verdes, se esparcen generosamente encima para dar textura y color contrastante.
Ingredientes 4 raciones
- 8 rebanadas de pan blanco
- 1L de leche entera
- 150g de azúcar
- 1/2 cdta de azafrán, infusionado
- 4 cdas de mantequilla clarificada
- 3 cdas de pistachos, picados
- 2 cdas de almendras, picadas
- 1/2 cdta de cardamomo molido
- 1 cda de agua de rosas
Cómo prepararlo
- 1Vierte la leche en una olla grande y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
- 2Añade el azúcar, el azafrán infusionado y el cardamomo, luego deja que la leche hierva a fuego lento durante cuarenta minutos, hasta reducirse a la mitad y espesar.
- 3Añade el agua de rosas justo antes de apagar el fuego y remueve bien.
- 4Derrite la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio y fríe las rebanadas de pan por ambos lados, tres minutos cada uno, hasta que queden doradas y crujientes.
- 5Coloca las rebanadas fritas en una fuente de servir, en una sola capa.
- 6Vierte la leche espesada caliente sobre las rebanadas de pan, dejando que absorban completamente el líquido durante diez minutos.
- 7Espolvorea pistachos y almendras picadas encima antes de servir, a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
