Shahi Tukray
Shahi tukray poartă în nume moștenirea sa mogolă — «shahi» înseamnă regal — și rămâne una dintre puținele deserturi rămase din bucătăriile curților imperiale care s-au transmis prin secole până la mesele obișnuite din Pakistan. Ideea de a transforma resturile de pâine veche într-un desert bogat, îmbibat în lapte îndulcit cu șofran, reflectă ingeniozitatea bucătarilor curții de a nu irosi nimic, chiar și la banchete regale. Deși numele evocă lux, ingredientele de bază rămân accesibile — pâine, lapte, zahăr — transformarea provenind din tehnică, nu din costul ingredientelor. Astăzi este servit aproape exclusiv la ocazii speciale, sărbători religioase și nunți, rareori gătit pentru o masă obișnuită de zi cu zi, din cauza timpului necesar reducerii laptelui.
Felii de pâine prăjite, nu coapte
Felii de pâine albă se prăjesc în unt clarificat până devin aurii și crocante, formând baza desertului.
Lapte îngroșat cu șofran
Laptele se fierbe îndelung cu zahăr și șofran până se reduce și se îngroașă, căpătând o culoare aurie intensă.
Felii înmuiate, nu doar acoperite
Feliile prăjite se lasă să absoarbă complet laptele îndulcit, devenind moi și saturate cu aromă.
Fistic și migdale tocate deasupra
Nuci tocate mărunt, în special fistic verde, se presară generos deasupra pentru textură și culoare de contrast.
Ingrediente 4 porții
- 8 felii pâine albă
- 1L lapte integral
- 150g zahăr
- 1/2 linguriță șofran, înmuiat
- 4 linguri unt clarificat
- 3 linguri fistic, tocat
- 2 linguri migdale, tocate
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 1 lingură apă de trandafiri
Mod de preparare
- 1Toarnă laptele într-o oală mare și adu-l la fiert la foc mediu, amestecând ocazional pentru a nu se lipi de fund.
- 2Adaugă zahărul, șofranul înmuiat și cardamomul, apoi lasă laptele să fiarbă la foc mic timp de patruzeci de minute, până se reduce la jumătate și se îngroașă.
- 3Adaugă apa de trandafiri chiar înainte de a opri focul și amestecă bine.
- 4Topește untul clarificat într-o tigaie largă la foc mediu și prăjește feliile de pâine pe ambele părți, câte trei minute, până devin aurii și crocante.
- 5Așază feliile prăjite într-un vas de servire, într-un singur strat.
- 6Toarnă laptele îngroșat fierbinte peste feliile de pâine, lăsându-le să absoarbă complet lichidul timp de zece minute.
- 7Presară fistic și migdale tocate deasupra înainte de servire, la temperatura camerei sau ușor răcit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
