샤히 투크레이

샤히 투크레이는 이름에 무굴 제국의 유산을 담고 있다—«샤히»는 왕실의라는 뜻이다—그리고 제국 궁정 주방에서 살아남아 수 세기를 거쳐 파키스탄의 평범한 식탁까지 전해진 몇 안 되는 디저트 중 하나로 남아 있다. 딱딱해진 빵 조각을 사프란으로 단맛을 낸 우유에 적신 풍성한 디저트로 바꾸는 발상은, 왕실 연회에서조차 아무것도 낭비하지 않던 궁정 요리사들의 재치를 반영한다. 이름은 사치스러움을 연상시키지만, 기본 재료—빵, 우유, 설탕—는 여전히 구하기 쉬우며, 그 변신은 재료의 값이 아니라 기법에서 나온다. 오늘날에는 거의 전적으로 특별한 날, 종교 명절, 결혼식에서만 제공되며, 우유를 졸이는 데 걸리는 시간 때문에 평범한 일상 식사로는 좀처럼 만들지 않는다.