Baghali Polo
Le baghali polo est étroitement lié aux célébrations persanes, apparaissant traditionnellement aux côtés de l'agneau lors des fêtes de Nowruz et des mariages, où le mélange vert de riz et de fèves symbolise l'abondance du printemps. La combinaison de fèves fraîches et d'aneth reflète la saisonnalité de la cuisine iranienne, traditionnellement préparée seulement au printemps lorsque les deux ingrédients étaient à leur apogée. La technique de double cuisson du riz, commune à tous les plats polo persans, exige un timing précis pour obtenir des grains moelleux et séparés, en contraste avec le tahdig croustillant au fond. Les familles défendent souvent fièrement leurs propres recettes de tahdig, certaines préférant la pomme de terre, d'autres le pain lavash, ou simplement du riz mélangé au yaourt.
Un généreux mélange d'herbes
Aneth, persil et estragon hachés sont mélangés directement au riz, le mouchetant d'un vert marbré.
Fèves vertes, pas séchées
Des fèves épluchées sont bouillies séparément avant d'être ajoutées, conservant leur couleur vive et leur fermeté.
Riz cuit en deux étapes
Le riz est d'abord partiellement bouilli dans l'eau, puis cuit à la vapeur à feu doux, la technique essentielle de tout polo persan.
Tahdig doré au fond
Une fine couche de riz mélangée à du yaourt ou de la pomme de terre forme une croûte dorée et croustillante au fond de la marmite.
Ingrédients 4 portions
- 3 tasses de riz basmati
- 500g de fèves fraîches, épluchées
- 1 bouquet d'aneth, haché
- 1 bouquet de persil, haché
- 2 c. à soupe de yaourt
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de safran, infusé
- 1 pomme de terre moyenne, tranchée
- Sel
Comment préparer
- 1Lave le riz plusieurs fois et laisse-le tremper dans de l'eau salée pendant trente minutes.
- 2Fais bouillir les fèves épluchées dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis égoutte-les et réserve.
- 3Fais bouillir le riz trempé dans de l'eau bouillante pendant six minutes, jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit, puis égoutte-le.
- 4Mélange le riz égoutté avec les fèves bouillies, l'aneth et le persil haché.
- 5Beurre le fond de la marmite, dispose les tranches de pomme de terre et saupoudre un peu de riz mélangé au yaourt.
- 6Ajoute le reste du mélange de riz et d'herbes en forme de pyramide, puis arrose de safran infusé par-dessus.
- 7Couvre la marmite d'un torchon sous le couvercle et laisse cuire à la vapeur à feu doux pendant quarante minutes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
