Ramen Shoyu
El ramen shoyu es el estilo de Tokio y el más antiguo de las grandes familias del ramen — el bol que fijó el molde cuando los puestos de fideos chinos abrieron en la capital a principios del siglo XX. El caldo es ámbar claro: fondo de pollo o dashi sazonado con un tare de soja mezclado, suficientemente ligero para que cada ingrediente se perciba en el paladar. El narutomaki — el pastel de pescado en espiral — es tanto guarnición como marca temporal, sin cambios desde los primeros puestos de Shinjuku. Los fideos rizados llevan caldo a cada curva. El aceite de sésamo se añade al último instante, no durante la cocción; reposa en la superficie como una capa de aroma.
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 2 raciones
- 1,5L de caldo de huesos de pollo
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de mirin
- 1 cda de sake
- 400g de panceta de cerdo enrollada y atada
- 4 huevos grandes
- 300g de fideos ramen frescos
- 100g de brotes de bambú (menma) aclarados
- 4 láminas de nori
- 3 cebolletas en rodajas finas
- 4 rodajas de narutomaki
- 1 cdta de aceite de sésamo
Cómo prepararlo
- 1Cuece el caldo de huesos a fuego lento con jengibre, ajo y cebolleta 3–4 horas, cuela y desecha los sólidos.
- 2Mezcla la salsa de soja, el mirin y el sake en un cazo pequeño, hierve 5 minutos para evaporar el alcohol — este es el tare shoyu.
- 3Enrolla la panceta, átala, dórala por todos los lados en una sartén caliente y brasa a fuego bajo en salsa de soja, mirin, sake y agua 1,5 horas; reposa 15 minutos antes de cortar en rodajas de 1cm.
- 4Cuece los huevos exactamente 6,5 minutos, enfría, pélalos y sumérgelos en el líquido del chashu al menos 4 horas.
- 5Cuece los fideos, escurre; sirve el caldo caliente en boles (2 cdas de tare por bol), añade los fideos y coloca encima el chashu, el huevo, el bambú, el nori, la cebolleta, el narutomaki y unas gotas de aceite de sésamo.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
