Rind mit Brokkoli
Rind mit Brokkoli ist eine Kreation der chinesisch-amerikanischen Küche — gewöhnlicher Brokkoli (Brassica oleracea) stammt nicht ursprünglich aus China, und das Gericht entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in kantonesischen Restaurants in den Vereinigten Staaten als zugänglichere Variante traditioneller Gerichte mit Rindfleisch und chinesischem Blattgemüse wie Gai Lan. Es wurde schnell eines der meistbestellten Gerichte in chinesischen Restaurants im Westen, gerade wegen der einfachen Balance zwischen zartem Fleisch, knackigem Gemüse und glänzender Sauce. Die Technik hängt von wenigen essenziellen Details ab: Das Rindfleisch muss dünn und gegen die Faser geschnitten werden, sonst bleibt es zäh, egal wie lange man es mariniert; der Brokkoli wird separat blanchiert, nicht direkt mit dem Fleisch im Wok gegart, da er sonst zu viel Wasser abgibt und die Sauce verwässert; und die Sauce wird erst am Ende mit aufgelöster Stärke angedickt, nie direkt zugegeben, damit sie nicht klumpt und die glänzende, anhaftende Konsistenz bekommt, die für die Wok-Küche typisch ist.
Rindfleisch dünn gegen die Faser geschnitten
Wird bei hoher Hitze schnell zart und bleibt saftig
Kurze Marinade mit Speisestärke
Bildet eine schützende Schicht, die die Säfte beim Braten versiegelt
Brokkoli vor dem Wok blanchiert
Bleibt grün und knackig, wird nicht weich in der Sauce
Sauce am Ende mit aufgelöster Stärke angedickt
Wird glänzend und umhüllt das Fleisch, statt wässrig zu bleiben
Zutaten 4 Portionen
- 400g Rinderfilet, dünn geschnitten
- 300g Brokkoli, in Röschen
- 2 EL Speisestärke, aufgeteilt
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 TL Zucker
- 120ml Wasser oder Rinderbrühe
Zubereitung
- 1RINDFLEISCH MARINIEREN: das geschnittene Rindfleisch mit 1 EL Speisestärke und 1 EL Sojasauce vermischen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2BROKKOLI BLANCHIEREN: die Brokkoliröschen 1-2 Minuten in Salzwasser kochen, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- 3SAUCE ZUBEREITEN: die restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Wasser und die restliche aufgelöste Speisestärke in einer separaten Schüssel vermischen.
- 4RINDFLEISCH ANBRATEN: das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, das marinierte Rindfleisch in einer dünnen Schicht zugeben und 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist, dann beiseitestellen.
- 5AROMATEN ANSCHWITZEN: im selben Wok Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften, ohne zu verbrennen.
- 6ANRICHTEN: das Rindfleisch zusammen mit dem blanchierten Brokkoli zurück in den Wok geben, die vorbereitete Sauce hinzugießen und 1-2 Minuten schnell schwenken, bis die Sauce eindickt und alles gleichmäßig umhüllt.
- 7SERVIEREN: mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren, solange der Brokkoli noch knackig ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
