Sushi
Modernes Sushi wurde im Edo des 18. Jahrhunderts perfektioniert — dem heutigen Tokio — wo Geschwindigkeit und Präzision das Handwerk bestimmten und der Reis die Kunst war, nicht der Fisch. Das entscheidende Element ist das Shari: Rundkornreis, gewürzt mit Essig, Zucker und Salz, mit Schneidebewegungen eingefaltet (niemals kreisförmig gerührt) und bei Körpertemperatur serviert, nicht gekühlt. Die Rolltechnik erfordert gleichmäßigen festen Druck und ein rasierscharfes feuchtes Messer, um saubere Scheiben zu schneiden, ohne die Struktur zu zerdrücken.
Reis ist das Handwerk
Shari (gewürzter Reis) ist die Grundlage, nicht der Fisch
Soja auf den Fisch
Die Fischseite in Sojasoße tauchen — niemals den Reis, der zu viel aufnimmt und das Gleichgewicht stört
Körperwarmer Reis
Bei Hauttemperatur servieren — niemals kalt
Wasabi zwischen den Schichten
Traditionell liegt Wasabi zwischen Reis und Fisch — nie in der Sojasoße aufgelöst
Zutaten 4 Portionen
- 2 Tassen japanischer Rundkornreis für Sushi
- 2½ Tassen Wasser
- 60ml Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Nori-Blätter (20×18 cm)
- 200g Sashimi-Lachs, dünn aufgeschnitten
- 1 reife Avocado, in Scheiben
- ½ kleine Gurke, juliert
- Sojasoße zum Servieren
- Wasabi und eingelegter Ingwer (Gari) zum Servieren
Zubereitung
- 1Reis kochen: unter kaltem Wasser waschen bis das Wasser klar ist (4–5 Mal).
- 2Reis mit 2½ Tassen Wasser aufkochen, abdecken, niedrigste Hitze 12 Minuten, 10 Minuten ruhen.
- 3Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel auflösen.
- 4Reis auf einem Tablett ausbreiten und Dressing mit Schneidebewegungen einfalten — nicht kreisförmig rühren, sonst wird der Reis matschig.
- 5Mit feuchtem Tuch bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen.
- 6Nori-Blatt glänzende Seite nach unten auf die Bambusmatte legen.
- 7Reis auf ¾ des Noris ausbreiten (3 cm Rand lassen).
- 8Lachs, Avocado und Gurke in einer Reihe anordnen.
- 9Fest einrollen, mit einigen Reiskörnern versiegeln.
- 10Mit leicht feuchtem, scharfem Messer in 8 Scheiben schneiden.
- 11Mit Sojasoße, Wasabi und Gari servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
