Fas Kuskusu
Kuskus, Mağrip'te bir tarifin çok ötesindedir — bütün bir öğünün, bir pişirme tekniğinin ve sosyal bir ritüelin adıdır. Fas'ta, öğle namazından sonra pişirilen Cuma kuskusu o kadar köklü bir gelenektir ki UNESCO, Fas, Cezayir, Tunus ve Moritanya tarafından paylaşılan bu uygulamaları somut olmayan kültürel miras olarak tanımıştır. Sadece sıcak suyla ıslatılan Batılı "hazır kuskus"tan farkı, tam olarak tekrarlanan buharlama tekniğindedir: taneler kaynayan yahninin üzerinde iki ya da üç kez buharda pişirilir, her turdan sonra yağlanmış parmaklarla elle dağıtılır. Bu yavaş, titiz süreç, tanelere basit bir ıslatmayla asla elde edilemeyecek hafif, dağınık bir doku kazandırır — bu yüzden Fas aileleri hazır kuskusu geleneksel olandan tamamen farklı bir şey olarak görür.
İrmik buharda pişirilir, asla doğrudan suda kaynatılmaz
Kaynayan yahninin üzerinde 2-3 kez buharlanan taneler dağınık ve kabarık kalır
Sebzeler ihtiyaç duydukları süreye göre kademeli olarak tencereye eklenir
Havuç ve şalgam önce, bal kabağı ve kabak yalnızca sona doğru, hiçbiri ezilmesin diye
Bağlanmış bir demet kişniş ve maydanoz yahniye tat verir
İple bağlanıp sonda çıkarılır — parçalanmadan koku verir
Tüm aile için büyük bir ortak tabakta servis edilir
Cuma kuskusu bireysel porsiyonlar değil, sosyal bir yemektir
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g orta taneli kuskus
- 600g kuzu kürek eti, büyük parçalar halinde
- 2 soğan, doğranmış
- 3 havuç, büyük parçalar halinde
- 2 şalgam, büyük parçalar halinde
- 300g bal kabağı, küp doğranmış
- 2 kabak, büyük parçalar halinde
- 200g nohut, bir gece ıslatılmış
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Bir tutam safran teli
- Bağlanmış bir demet kişniş ve maydanoz
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1TABANI OLUŞTURUN: soğanı büyük bir tencerenin dibinde zeytinyağında soteleyin, kuzu etini ekleyin, her tarafını hafifçe kızartın.
- 2BAHARATLAYIN VE PİŞİRİN: zencefili, zerdeçalı, safranı, tuzu, karabiberi, süzülmüş nohutu ve ot demetini ekleyin, suyla örtün, 45 dakika pişirin.
- 3SERT SEBZELERİ EKLEYİN: havuç ve şalgamı ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin.
- 4KUSKUSU BUHARDA PİŞİRİN: bu sırada kuskus tanelerini biraz yağ ve suyla ovun, kaynayan yahninin üzerinde 20 dakika buharda pişirin, her buharlamadan sonra dağıtın.
- 5YUMUŞAK SEBZELERİ EKLEYİN: bal kabağı ve kabağı yahniye ekleyin, tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- 6TEKRAR BUHARLAYIN: kuskusu ikinci kez, hafif ve kabarık olana kadar buharda pişirin.
- 7HAZIRLAYIN: kuskusu bir tabakta tepe yaparak dizin, et ve sebzeleri üzerine yerleştirin, suyunu üzerine dökün.
- 8SERVİS YAPIN: sıcak, yanında ekstra suyuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
