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🇲🇦 메인 요리 · 모로코
모로코식 쿠스쿠스
쿠스쿠스는 마그레브 지역에서 단순한 레시피를 훨씬 뛰어넘는 존재다 — 그것은 식사 전체의 이름이자 조리 기법이며 사회적 의식이다. 모로코에서는 정오 예배 후에 만드는 금요일 쿠스쿠스가 매우 뿌리 깊은 전통이어서, 유네스코는 모로코, 알제리, 튀니지, 모리타니가 공유하는 이 관습을 무형문화유산으로 등재했다. 단지 뜨거운 물로 불리는 서양식 '인스턴트 쿠스쿠스'와의 차이는 바로 반복해서 찌는 기법에 있다: 알갱이는 끓는 스튜 위에서 두세 번 쪄지며, 매번 기름 바른 손가락으로 직접 풀어준다. 이 느리고 정성스러운 과정이 단순히 물에 불려서는 결코 얻을 수 없는 가볍고 흩어지는 식감을 알갱이에 부여한다 — 그래서 모로코 가정에서는 인스턴트 쿠스쿠스를 전통 방식과는 완전히 다른 것으로 여긴다.
세몰리나는 찌는 것이지 물에 직접 끓이지 않는다
끓는 스튜 위에서 2-3번 쪄내면 알갱이가 서로 붙지 않고 폭신해진다
채소는 필요한 시간에 맞춰 단계적으로 넣는다
당근과 순무를 먼저, 호박과 애호박은 막바지에만 넣어 뭉개지지 않게 한다
묶은 고수와 파슬리 다발이 스튜에 향을 더한다
실로 묶어 마지막에 건져내며, 부서지지 않고 향만 남긴다
온 가족이 함께 먹는 큰 공용 접시에 담아낸다
금요일 쿠스쿠스는 개인 그릇이 아닌 함께 나누는 사회적 식사다
재료 4인분
- 중립 쿠스쿠스 500g
- 양 어깨살 600g, 큼직하게 썬 것
- 양파 2개, 다진 것
- 당근 3개, 큼직하게 썬 것
- 순무 2개, 큼직하게 썬 것
- 호박 300g, 깍둑썬 것
- 애호박 2개, 큼직하게 썬 것
- 병아리콩 200g, 하룻밤 불린 것
- 올리브오일 4큰술
- 간 생강 1작은술
- 강황가루 1작은술
- 사프란실 약간
- 묶은 고수와 파슬리 한 다발
- 소금과 후추, 입맛에 맞게
만드는 법
- 1베이스 만들기: 큰 냄비 바닥에 올리브오일로 양파를 볶고 양고기를 넣어 겉면을 살짝 굽는다.
- 2양념하고 끓이기: 생강, 강황, 사프란, 소금, 후추, 물기를 뺀 병아리콩, 허브 다발을 넣고 물을 부어 45분간 끓인다.
- 3단단한 채소 넣기: 당근과 순무를 넣고 15-20분 더 끓인다.
- 4쿠스쿠스 찌기: 그동안 쿠스쿠스 알갱이에 기름과 물을 살짝 묻혀 끓는 스튜 위에서 20분간 찌고, 찔 때마다 알갱이를 풀어준다.
- 5부드러운 채소 넣기: 호박과 애호박을 스튜에 넣고 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 6다시 찌기: 쿠스쿠스를 두 번째로 가볍고 폭신해질 때까지 찐다.
- 7완성하기: 쿠스쿠스를 접시에 산처럼 쌓고 그 위에 고기와 채소를 얹은 뒤 국물을 끼얹는다.
- 8서빙하기: 뜨겁게, 여분의 국물과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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