Tanjia
Tanjia, adını pişirildiği topraktan kaba alır; sıkıca kapanan ve buharı içeride hapseden dar boyunlu, bodur bir küp. Yemek, özellikle geleneksel olarak ne bir eşi ne de kendisine özenli bir yemek hazırlayacak tam bir mutfağı olan bekar erkeklerle güçlü şekilde ilişkilendirilen Marakeş'e bağlıdır. Bunun yerine, bir erkek çiğ küpü dana eti, sarımsak, salamura limon ve baharatlarla doldurur, mühürler ve işe giderken mahalle hamamına bırakırdı; burada fırıncı, hamamı ısıtmak için kullanılan sıcak korların içine gömerdi. Saatler sonra döndüğünde et kendi suyunda inanılmaz derecede yumuşamış olurdu ve tanjia, bugün hâlâ aynı yavaş yöntemle pişirilen Marakeş'in özgün bekar erkek yemeği ününü kazandı.
Mühürlü bir toprak küpte pişirilir
Tüm malzemeler çiğ halde tanjia toprak küpüne konur ve pişirme başlamadan önce kağıt ve iple mühürlenir.
Hamam korlarına gömülür
Mühürlü küp geleneksel olarak ocak yerine mahalle hamamının fırınının altındaki sönmekte olan korlarda saatlerce bırakılır.
Marakeş'in bekar erkek yemeği
Tanjia, ünlü şekilde erkekler tarafından hazırlanır; işe giderken mühürlü küpü hamama bırakır ve tamamen pişmiş halde geri alırlar.
Salamura limon ve baharat derinliği
Salamura limon, sarımsak ve sıcak bir baharat karışımı, saatlerce dokunulmadan pişen dana etine yavaşça nüfuz eder.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg dana incik veya kürek eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
- 4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 2 yemek kaşığı tanjia baharat karışımı (kimyon, pul biber, zencefil, zerdeçal)
- 1 salamura limon, dörde bölünmüş
- 2 yemek kaşığı smen (fermente Fas tereyağı)
- 60 ml zeytinyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş safran veya safran ipliği
- Ekstra lezzet için birkaç iplik kuru dana yağı (veya ek smen)
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1Dana eti parçaları, ezilmiş sarımsak ve salamura limonla birlikte doğrudan tanjia toprak küpüne konur.
- 2Tanjia baharat karışımı, safran, smen ve zeytinyağı eklenir, ardından tuzla tatlandırılır.
- 3Eti tamamen değil, yarısına kadar örtecek kadar su dökülür.
- 4Küpün ağzı yağlı kağıtla sıkıca mühürlenir ve iple sağlamca bağlanır.
- 5Mühürlü küp sıcak bir hamamın korlarına gömülür veya dört ila altı saat boyunca dokunulmadan düşük, sabit ısılı bir fırında bırakılır.
- 6Küpü ateşten almadan önce dananın tamamen yumuşadığı ve çatalla kolayca dağıldığı kontrol edilir.
- 7Kağıt çözülür, et kendi zengin suyunda hafifçe karıştırılır ve tanjia doğrudan küpten, sıcak ekmekle servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
