Tanjia
Tanjia își ia numele de la vasul de lut în care este gătită, un ulcior scund cu gât îngust, care se sigilează etanș și păstrează aburul în interior. Felul este strâns legat de Marrakech și, în special, de bărbații necăsătoriți, care în mod tradițional nu aveau nici soție, nici o bucătărie completă acasă pentru a-și pregăti o masă elaborată. În schimb, un bărbat umplea vasul crud cu vită, usturoi, lămâie confiată și condimente, îl sigila și îl lăsa la hammamul de cartier în drum spre muncă, unde administratorul cuptorului îl îngropa în jarul fierbinte folosit pentru încălzirea băii. Până se întorcea, ore mai târziu, carnea devenea extrem de fragedă în propriul suc, iar tanjia și-a câștigat reputația de masă originală a burlacilor din Marrakech, gătită și astăzi în același mod lent.
Gătit într-un vas de lut sigilat
Toate ingredientele se pun crude într-un vas de lut tanjia, care se sigilează cu hârtie și sfoară înainte de a începe gătitul.
Îngropat în jarul hammamului
Vasul sigilat este lăsat în mod tradițional ore în șir în jarul stins de sub cuptorul unui hammam de cartier, nu pe aragaz.
Felul burlacilor din Marrakech
Tanjia este preparată în mod celebru de bărbați, care lasă vasul sigilat la hammam în drum spre muncă și îl ridică gata gătit.
Profunzime de lămâie confiată și condimente
Lămâia confiată, usturoiul și un amestec cald de condimente pătrund încet în carnea de vită, care fierbe neatinsă ore în șir.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg fleică sau greabăn de vită, tăiate bucăți mari
- 4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- 2 linguri amestec de condimente tanjia (chimen, boia, ghimbir, turmeric)
- 1 lămâie confiată, tăiată în sferturi
- 2 linguri smen (unt marocan fermentat)
- 60 ml ulei de măsline
- 1 linguriță șofran măcinat sau fire de șofran
- Câteva fire de grăsime uscată de vită (sau smen suplimentar), pentru savoare
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1Bucățile de vită se pun direct în vasul de lut tanjia, alături de usturoiul zdrobit și lămâia confiată.
- 2Se adaugă amestecul de condimente tanjia, șofranul, smenul și uleiul de măsline, apoi se condimentează cu sare.
- 3Se toarnă apă cât să acopere carnea pe jumătate, fără a o acoperi complet.
- 4Gura vasului se sigilează strâns cu hârtie pergament, legată bine cu sfoară.
- 5Vasul sigilat se îngroapă în jarul fierbinte al unui hammam sau se lasă la cuptor, la foc mic și constant, timp de patru până la șase ore, fără a fi mișcat.
- 6Se verifică dacă vita a devenit complet fragedă și se destramă ușor cu furculița, înainte de a scoate vasul de pe foc.
- 7Hârtia se dezleagă, carnea se amestecă ușor în sosul ei bogat, iar tanjia se servește direct din vas, alături de pâine caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
