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在密封陶罐中烹制
所有食材生放入坦吉亚陶罐中，开始烹煮前用纸和绳子密封罐口。
埋入浴室余烬中焖烤
传统上，密封的陶罐会被埋入街区浴室炉灶下渐熄的余烬中数小时，而非放在炉灶上烹煮。
马拉喀什单身汉的菜肴
坦吉亚以由男人烹制而闻名，他们上班途中把密封的陶罐留在浴室，下班时取回已经炖好的美味。
腌柠檬与香料的深厚风味
腌柠檬、大蒜和温暖的香料混合物慢慢渗入牛肉，牛肉在数小时内静静炖煮，无需任何搅动。
食材 4份
- 1公斤牛腱或牛肩肉，切大块
- 4瓣大蒜，去皮压碎
- 2汤匙坦吉亚综合香料（孜然、红椒粉、姜、姜黄）
- 1个腌柠檬，切四瓣
- 2汤匙斯曼（发酵摩洛哥黄油）
- 60毫升橄榄油
- 1茶匙藏红花粉或藏红花丝
- 少许风干牛脂丝（或额外的斯曼黄油），增添浓郁风味
- 盐，适量
做法
- 1将牛肉块与压碎的大蒜、腌柠檬一起直接放入坦吉亚陶罐中.
- 2加入坦吉亚香料、藏红花、斯曼黄油和橄榄油，再用盐调味.
- 3倒入适量的水，只需没过牛肉一半的高度，无需完全淹没.
- 4用烘焙纸将罐口密封严实，再用绳子牢牢系紧.
- 5将密封好的陶罐埋入浴室的热余烬中，或放入小火恒温的烤箱中，静置四到六小时不要翻动.
- 6取出前检查牛肉是否已经完全软烂，用叉子轻轻一戳即可散开.
- 7解开封纸，将牛肉轻轻拌入浓郁的自身肉汁中，坦吉亚可直接从陶罐中盛出，配温热的面包食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 8 g
脂肪 34 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
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