Pot-au-Feu

Name: Pot-au-Feu
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fransa
Ingredients: 1kg sığır döşü, büyük parçalar halinde; 1 ilik kemiği; 4 havuç, bütün veya büyük parçalar halinde; 2 pırasa, büyük parçalar halinde; 2 küçük şalgam, bütün; 1 soğan, karanfil saplanmış; 1 demet bahar; kaba tuz; servis için Dijon hardalı

Pot-au-feu, kelimenin tam anlamıyla 'ateşteki tencere', Fransız mutfağının en eski yemeklerinden biri sayılır ve 16. yüzyıla kadar uzanan yazılı belgelerde görülür. Uzun süre mütevazı Fransız ailelerinin tipik haftalık yemeği oldu; basit malzemelerle saatlerce yavaşça pişirilen tek bir tencere tüm aileyi doyururdu. Bugün yemek, restoran mutfağının inceliğiyle sıkça karşılaştırılan otantik Fransız ev yemeğinin bir simgesi olmaya devam ediyor ve birçok ünlü Fransız şef bunu çocukluklarının rahatlatıcı yemeği olarak görüyor.

Toplam süre1h 10m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🍲

Tek tencereden iki yemek

Berrak et suyu önce çorba olarak servis edilir, haşlanmış et ve sebzeler ise ayrı bir ana yemek olarak takip eder.

🦴

İlik kemiği, çorbanın sırrı

Etle birlikte pişirilen ilik kemiği, çorbaya başka türlü elde edilemeyecek bir zenginlik ve derinlik katar.

🥕

İnce doğranmamış bütün sebzeler

Havuç, pırasa ve şalgam bütün bırakılır veya büyük parçalara kesilir, yumuşayana kadar yavaşça pişirilir.

🧂

Masada kaba tuz ve hardal

Kaba tuz, hardal ve turşular yanında servis edilir, böylece her misafir kendi porsiyonunu tatlandırır.

Malzemeler 4 porsiyon

1kg sığır döşü, büyük parçalar halinde
1 ilik kemiği
4 havuç, bütün veya büyük parçalar halinde
2 pırasa, büyük parçalar halinde
2 küçük şalgam, bütün
1 soğan, karanfil saplanmış
1 demet bahar
Kaba tuz
Servis için Dijon hardalı

Nasıl yapılır

1Sığır döşünü ve ilik kemiğini soğuk su dolu büyük bir tencereye koyun.
2Kaynatın, köpüğünü dikkatlice alın, ardından yaklaşık bir saat kapaksız hafifçe pişirin.
3Karanfil saplanmış soğanı ve demet baharı ekleyin, bir saat daha pişirmeye devam edin.
4Havuçları, pırasaları ve şalgamları ekleyin, et ve sebzeler çok yumuşayana kadar her şeyi 45 dakika daha hafifçe pişirin.
5İlik kemiğini çıkarın ve servis için ayrı tutun.
6Berrak et suyunu süzün ve önce çorba olarak, kaba tuz serperek servis edin.
7Eti ve sebzeleri bir tabağa dizin ve Dijon hardalı ve turşularla birlikte ana yemek olarak servis edin.