Shakriyeh
Lo shakriyeh è un piatto della cucina tradizionale damascena, in cui lo yogurt, non i pomodori, costituisce la base della salsa — un segno distintivo della cucina siriana rispetto ai vicini mediterranei. La tecnica di stabilizzare lo yogurt con amido di mais e uovo affinché possa cuocere senza cagliare è un'abilità tramandata di generazione in generazione, considerata il test di una cuoca siriana esperta. Il nome deriva dalla parola araba per «grato» o «riconoscente», riflettendo lo status del piatto come alimento base caldo e nutriente, spesso cucinato per ospiti o occasioni familiari. Sebbene versioni simili esistano in Libano e Giordania, la versione siriana si distingue per l'aglio generosamente fritto e il coriandolo macinato cosparso appena prima di servire.
Agnello tenero
Pezzi di agnello cotti lentamente fino a sfaldarsi facilmente.
Salsa allo yogurt
Yogurt denso stabilizzato con amido di mais, cotto senza cagliare.
Servito con riso
Riso pilaf bianco, profumato con burro e cannella.
Aglio e coriandolo
La salsa viene rifinita con aglio fritto e coriandolo secco.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di agnello con osso, a cubetti
- 1kg di yogurt denso
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 uovo
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di coriandolo secco macinato
- 300g di riso
- 1 cucchiaino di cannella
- Sale
- 1 cipolla
Come preparare
- 1LESSARE L'AGNELLO: Lessate l'agnello con cipolla e sale in acqua per 1 ora finché tenero, poi conservate il brodo.
- 2PREPARARE LO YOGURT: Mescolate lo yogurt con l'amido di mais e l'uovo sbattuto, per evitare che si cagli durante la cottura.
- 3COMBINARE: Versate gradualmente il brodo caldo di agnello nel composto di yogurt, mescolando costantemente.
- 4CUOCERE LA SALSA: Mettete il composto a fuoco basso e cuocete, mescolando continuamente in una direzione, finché si addensa.
- 5AGGIUNGERE LA CARNE: Aggiungete i pezzi di agnello cotto alla salsa di yogurt e lasciate cuocere delicatamente 10 minuti.
- 6SOFFRIGGERE L'AGLIO: Soffriggete l'aglio schiacciato nel burro finché profumato, aggiungete il coriandolo macinato.
- 7FINIRE: Versate il composto di aglio sullo stufato appena prima di servire, con riso pilaf.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
