ليتشون أسادو

ليتشون أسادو هو لحم الخنزير المشوي كاملاً الذي ترتكز عليه أكبر احتفالات كوبا، وعلى رأسها نوتشي بوينا، ليلة عيد الميلاد، حين تشوي العائلات تقليدياً خنزيراً كاملاً في «كاخا تشينا» أو فوق حفرة تُحفر في الفناء الخلفي الليلة السابقة. جلب المستعمرون الإسبان عادة شوي الخنازير إلى الجزيرة، ومع الأجيال بنى الطهاة الكوبيون نسختهم الخاصة حول الحمضيات والثوم بدلاً من الأعشاب الأوروبية، فأصبح من أوضح تعبيرات المطبخ الكوبي الكريولي. تتبيلة البرتقال الحامض، المسماة موخو، هي ما يحدد الطبق: حموضتها الحادة تُطري اللحم طوال الليل وتوازن غنى الدهن. من لا يشوي خنزيراً كاملاً يحضّر الكتف أو الفخذ بنفس الطريقة، منقّعاً إياه يوماً كاملاً قبل شواء طويل وبطيء ينتهي بدفعة حرارة قوية لجعل الجلد مقرمشاً. يُعتبر تقديم الليتشون مع الأرز والفاصولياء السوداء واليوكا المقلية أمراً شبه إلزامي على أي مائدة احتفال كوبية.